葱油发面饼

作者： 小虎妈3418

用料

• 普通面粉 160克
• 酵母 1.5克
• 盐 1克
• 温水 100克
• 猪油 10克
• 油酥：
• 葱油 65克
• 面粉 45克
• 盐 6克
• 花椒粉 随意
• 十三香 少许
• 细葱花 任意

葱油发面饼的做法步骤

步骤 1

面粉、盐、猪油，加温水，筷子搅拌均匀后下手揉几分钟，（不用很光滑），醒几分钟后揉光滑盖盖子发酵到2倍。

步骤 2

等待发酵时做油酥。锅内倒油，放葱节，等葱节变色捞出葱节，将此葱油倒入面粉碗中，搅拌至浓稠即可。碗内放面粉、盐、花椒面、（五香粉或者十三香，也可不放）。酥油的盐要适当，不然饼无味。

步骤 3

粘稠的酥油。

步骤 4

面发酵后，取出。在案板上倒油防粘，放点小苏打揉面，这样煊软，没有小苏打也行。多揉几分钟后醒面。 然后擀成大薄片，涂抹酥油，撒葱花。（如果做肉饼，在葱花前抹匀肉馅）

步骤 5

饼皮是长方形的、从长的这边卷起，卷成一个棍子。

步骤 6

沿着棍子的一头卷成这样，边卷边拉伸，这样饼坯就变长了，最后把尾巴压在下面。用擀面杖按压法擀开成型。喜欢蓬松柔软的擀厚一点，醒5分钟后入锅。上面千万不要撒面粉，如果粘就抹油！

步骤 7

锅内倒油，油量是炒两个鸡蛋那么多（比炒菜多一点点），油5成热后关小火，饼放入，盖盖子，2分钟后底面已经成型，翻面再盖盖子炕2分钟。如此反复两次。最后面饼鼓起来，体积变大，颜色变深，饼就好了。油温高了饼会黑！！

步骤 8

切一下装盘。外酥里蓬松，很香。

葱油发面饼的小贴士

1，做油酥时候盐很重要，太少了饼子无味，但是也不能多。 2，煎制时火不能大！ 3，饼坯上面不能有干面粉，否则油糊饼黑。 4，做成肉馅饼也是可以的，这个面粉量，拳头那么大一团肉馅就够了，肉馅做法可以参照我包子馅做法。 5，和面水不宜多，因为那样饼不易成型。

菜谱创建时间：2021-06-24 07:50:47