余辉吐司｜奶香南瓜夹馅🎃

作者： 无敌辣

面包大师吴克己曾有一款吐司，名字叫做“小布舞曲吐司”。他解释说，某天他做这款吐司的时候，耳边响起陈绮贞的小布舞曲，而轻快的旋律和尾韵与吐司所表达的轻盈口感不谋而合，于是就把这款吐司命名为——小布舞曲吐司。 按照这个思路，我今天的吐司出炉时，刚好厨房和餐厅笼罩着夕阳的余辉，太阳即将落山时发出的光芒与我这款南瓜吐司颜色融为一体，而浓郁的奶香融入嘴里的感觉，也与落日余辉的温暖遥相呼应，不妨就给它取个有温度的名字——余辉吐司。 配方可做12cm水立方*2

用料

• 面团
• 日清山茶花 450g
• 南瓜泥 195g
• 全蛋液 56g
• 淡奶油 60g
• 牛奶 30g
• 鲜酵母 14g
• 细砂糖 50g
• 盐 6g
• 黄油 35g
• 🎃南瓜夹馅
• 南瓜泥 800g
• 细砂糖 90g
• 奶粉 100g
• 玉米淀粉 55g

余辉吐司｜奶香南瓜夹馅🎃的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去瓤得到1150克南瓜肉，蒸熟至筷子可轻松戳进去

步骤 2

倒掉蒸出的南瓜水，用破壁机把蒸熟的南瓜打细腻，取195克南瓜泥晾凉待用； 剩余约800克南瓜泥，加入90克细砂糖、100克奶粉和55克玉米淀粉，搅拌均匀，过筛一次，倒入不粘锅小火炒馅儿

步骤 3

炒到视频中的状态，盛入深盘晾凉待用

步骤 4

南瓜泥晾凉后，将面团材料中除黄油、鲜酵母外所有材料加入搅拌缸，搅拌到扩展阶段，加入软化的黄油和鲜酵母，搅拌至面筋可拉出大片均匀结实的薄膜，搅拌终温控制在26度内。

步骤 5

整理成团，27度，湿度75%发酵60分钟，一发结束，面团有充气感，约2.5倍大，轻按有指痕不会迅速反弹，不塌陷

步骤 6

均分2份，28度，湿度75%松弛20分钟

步骤 7

取一个面团均匀擀成40*32cm长方形

步骤 8

翻面，32cm边的中间1/3处均匀抹100克南瓜馅儿

步骤 9

一面向上折，在折过去的一条上均匀抹100克南瓜馅儿

步骤 10

上面的面盖过来

步骤 11

均匀切三刀

步骤 12

将四块面片叠在一起

步骤 13

切面朝上放入吐司盒

步骤 14

另外一个面团同样操作，切面朝侧面横放入吐司盒

步骤 15

32度，湿度85%发酵约40分钟，至吐司盒7.5分满 ⚠️这里有一个错误的示范，由于拍照太久，第一个整形的面团比第二个发得久，在忙别的事就忘了，看到的时候已经8.5分满，烤的时候它吐了一个边，无耻的我把边边剪掉了🤣，就当作反面教材吧……

步骤 16

高比克T45风炉，千代田水立方155度烤40分钟

步骤 17

切片特美，落日余辉，感觉对了！

余辉吐司｜奶香南瓜夹馅🎃的小贴士

1. 这款吐司有夹馅，入模量比较大，口感不是轻盈的那种； 2. 做平顶吐司一定控制好最终发酵的度，我不小心做了一个错误的示范，可以看出二发过了的吐司颜色稍浅，是酵母过度消耗糖的结果，所以成品甜味也会更淡，如果恰好做的是糖量特别少的吐司，出炉甚至会回缩； 3. 南瓜馅儿有剩余，可冷藏保存3天，冷冻可保存1个月； 4. 吐司室温可保存2天，冷冻可保存1个月，室温解冻即可食用。

菜谱创建时间：2021-06-23 20:00:03