酸奶老面包～回味小时候

作者： 丁丁猫

年龄越大越喜欢这种朴实的面包，细细嚼着，只有面粉的香味和淡淡的调味，饱腹又安心。时常会想念，时常会一遍遍重复做着。

用料

• 老面酵头:
• 中筋面粉 250克
• 砂糖 15克
• 干酵母 5克
• 酸奶 200ml（刚好一盒）
• 主面团:
• 中筋面粉 250克
• 砂糖 70克
• 盐 5克
• 奶粉 35克
• 全蛋液 2个，约70克
• 酸奶 50克
• 黄油 50克

酸奶老面包～回味小时候的做法步骤

步骤 1

提前一晚做老面酵头，所有材料混合成团，放室温发酵两倍大。现在天气热，差不多半个小时。

步骤 2

两倍大的酵头，放冰箱冷藏。

步骤 3

第二天早晨拿出老面酵头，差不多发到3倍大，组织蜂窝状。

步骤 4

老面酵头和主面团混合，先低速打出粗膜后加入黄油，打出手套膜，放入容器二次发酵。

步骤 5

二次发酵至两倍大，手指戳洞不塌陷不回缩。

步骤 6

平均分成9份，松弛20分钟。

步骤 7

取一个面团擀开，成椭圆形。

步骤 8

两边卷起来，封口捏紧。

步骤 9

把面搓长条，约15-20㎝，对折

步骤 10

卷起2圈，尾巴塞到前面的洞洞里

步骤 11

用28*28的模具，3*3个摆放，二次发酵。烤箱预热，170度烤30-35分钟。约15分钟左右看上色情况盖锡纸，以防上色过深。

步骤 12

出炉表面刷黄油或者玉米油。 整体出炉图忘了拍，基本就这样，凉了撕下来一个先尝尝。

酸奶老面包～回味小时候的小贴士

如果分成6个面团，可以把面团揉长一点，旋转折叠后会长一些，出来就是长方形啦！ 酸奶我用的德亚，刚好一盒，也可以用自制酸奶，或者浓稠的老酸奶。 成品很松软，淡淡奶香，室温放三天不老化。值得做！

菜谱创建时间：2021-06-23 19:58:55