酥皮泡芙

作者： 余敏Min

制作泡芙~首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键。

用料

• 🔆夹馅
• 奶油奶酪 110克
• 淡奶油 90克
• 糖粉 11克
• 🔆酥皮
• 总统黄油 30克
• 糖粉 20克
• 低筋面粉 40克
• 🔆泡芙体
• 牛奶 80克
• 水 20克
• 总统黄油 45克
• 中筋面粉 60克
• 鸡蛋 2-3个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做夹馅~ 奶油奶酪用刮刀抹开，加入淡奶油和糖粉，电动打蛋器打发至纹路清晰硬挺的状态，装裱花袋冷藏备用。 ‼️奶油奶酪和淡奶油比例可以调整，按自己口味。

步骤 2

做酥皮部分，和饼干做法一样。 黄油软化后和糖粉拌匀。

步骤 3

过筛低筋面粉，用刮刀切拌压拌成团。

步骤 4

做有颜色的酥皮，粉类和黄油可以分成两份进行混合。 成团后压扁，擀成2-3毫米厚的薄片，冷藏一下再压模。

步骤 5

我用的白酒杯压😂直径大约4-5厘米，放冰箱冷藏备用。 这时烤箱预热，上下火200°

步骤 6

最后做泡芙体部分。 中筋面粉先过筛两次。

步骤 7

黄油牛奶和水放锅里，不要用不粘锅，不然不好判断，中小火加热至沸腾，沸腾。

步骤 8

关火❗️一次性倒入过筛好的面粉，拌匀，再开小火加热，翻拌压拌面团至锅底附着一层面糊，关火倒入另外一个容器摊开，稍稍凉一会。

步骤 9

分次加入常温的蛋液拌匀，每次都要完全吸收再加下一次，直至面糊可以从刮刀垂下倒三角形的程度，此时的面糊还是温温热的。

步骤 10

面糊装裱花袋，冰箱取出酥皮部分，准备组装。

步骤 11

面糊垂直烤盘，均匀挤出10份，不要挤歪，轻轻压上酥皮。

步骤 12

烤箱中层上下火190°烤15分钟，转上下火150°20分钟。 烘烤完成后不要立即出炉，微开烤箱门散热，闷几分钟再出炉。

步骤 13

晾凉后挤入奶油奶酪馅，随吃随挤。 未挤馅的泡芙冷却后，会吸收空气中的水份，温热时需要装袋密封保存，和饼干一样。

酥皮泡芙的小贴士

泡芙一定要烤透烤熟，烘烤的过程中不可以开烤箱门‼️

菜谱创建时间：2021-06-23 10:51:20