48连迷你小蛋糕

作者： 阿梨阿

一口一个刚刚好，家里有2个吃货宝贝👶

用料

• 鸡蛋 2个（50克-60克）
• 玉米油 25克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 30克
• 紫罗兰低筋粉 45
• 海盐 0.5克
• 炼乳 10克（可以不加）
• 玉米淀粉 2克（加蛋清中）
• 柠檬汁 几滴（可用白醋代替）
• 备注：王后 美枚低筋粉➕5克牛奶 其他口味：抹茶3克 可可粉5克 红丝绒粉5克 💗和等量的低粉替换，比如可可粉 40克低粉➕可可5克就可以 其他不变 💗想做奶油奶酪纸杯，可直接在配方中加入40克奶油奶酪即可。

48连迷你小蛋糕的做法步骤

步骤 1

⚠️注意事项 1.做蛋糕的容器必须干净无油无水。 2.鸡蛋分开的时候蛋清里面不能有蛋黄（鸡蛋冰一下再用哦） 3.先把油和牛奶混合乳化，加入盐 ，炼乳，再加鸡蛋混合均匀，最后过筛低粉搅拌均匀即可。 4.再柠檬汁，糖分3次加入蛋清中。 5.先取3分之1蛋白和面糊搅拌均匀，最后把搅拌过的面糊倒入蛋白中，用翻拌或者画Z的手法搅拌均匀。

步骤 2

💗打发蛋白注意事项 ⚠️先高速打至冒大泡泡加入第一次糖。 ⚠️再继续高速打至细腻没有泡泡加第二次糖。 ⚠️最后高速打至有纹路加入第三次糖和2克玉米粉（玉米放加入蛋清是起到稳固蛋白不容易消泡） 30秒后最后转低速 转动蛋盘边转边打为了蛋白更细腻。（高速可以快速打散细砂糖） ⚠️打至大弯钩 湿性发泡即可 我试过打到干性的小尖角 结果做出来的成品太过于蓬松了 ，空空的有点吃棉花的感觉😄（个人意见，不喜勿喷）

步骤 3

💗可做烫面小纸杯🧁 1.油加热至60-70度，简单点就是微波炉叮一分钟 2.把油倒入过筛的低粉中搅拌均匀 3.加入牛奶，如果搅拌过程中很干可以适当再加一点变得糊状即可，不要一下子加很多哦。 4.分次加入鸡蛋，搅拌均匀。 ⚠️蛋清是上面一样的步骤，如果要加可可粉，可以和低粉一起过筛加入哦！

步骤 4

挤八九分满 我挤的比较多 不想浪费全挤里面了。挤满了会变小蘑菇头也是很可爱的。第一次鸡蛋65克有点大，50-60刚刚好。

步骤 5

可爱的小蘑菇🍄

步骤 6

我用的是魔笛手层炉，上火150下火130度预热30分钟 烤制温度：上火150度下火130度20分钟。转上火160下火130度5分钟，有明显的回落即可。 其他烤箱，预热160度15分钟，烤制温度：上下火150度30分钟。

步骤 7

出炉后震出热气 侧放哦！

步骤 8

装个小口袋

48连迷你小蛋糕的小贴士

⚠️拿个牙签戳一下，没有东西粘着说明就是熟了 ⚠️小烤箱很多温度都很不准确，建议大家某宝去买一个烤箱温度计测一下温度，平时烘培也会顺手很多的。 💗💗💗烘培得自己琢磨 没有一成不变的配方，和时间，适当的调整都是可以的，多观察多琢磨 ，多练习，不要怕失败哈哈，最后祝你们成功✌️

菜谱创建时间：2021-06-22 21:56:49