抹茶柚香蛋糕卷

作者： 松溪松溪

约18cm长蛋糕卷一个份

用料

• 抹茶豆沙馅：
• 白豆沙粉 50克
• 细砂糖 70克
• 水 180克
• 抹茶粉 1小勺
• 水 5克
• 抹茶蛋糕胚：
• 蛋黄 2个
• 绵白糖 10克
• 抹茶馅 上面取30克
• 色拉油 30克
• 水 30克
• 低筋面粉 50克
• 抹茶粉 5克
• 蛋清 3个
• 细砂糖 20克
• 柚子糖水：
• 柚子茶 30克
• 糖水 10克
• 柚子抹茶馅：
• 柚子茶 10克
• 抹茶豆沙馅 剩下的全部

抹茶柚香蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备： 1.把抹茶粉过筛后加5克水融化； 2.低筋面粉、抹茶粉提前过筛一次； 3.柚子茶、糖水混合； 4.最好23*23cm的蛋糕纸膜； 5.预热烤箱180度。

步骤 2

抹茶豆沙馅： 1.国内放入白豆沙粉、细砂糖、水，用大火加热； 2.加热至变粘稠，关火后加入调好的抹茶液； 再次加热直至将豆沙集中起来可以保持直立的小山状； 3.取出30克备用，其余分小块放入四角盆内，盖上湿毛巾散热。

步骤 3

1.盆内放入蛋黄、绵白糖打发直至发白，加入30克抹茶豆沙搅拌均匀； 2.放入色拉油搅拌均匀，水分两次加入，每次手动搅拌均匀； 3.筛入粉类，手动搅拌均匀至顺滑。

步骤 4

蛋白挑筋；打发至啤酒泡沫状态，加入1/2细砂糖；打发至大弯勾状态，加入1/2细砂糖，打发至直立尖角后调整密度。

步骤 5

在蛋黄面糊中加入1/3蛋白霜，切拌至大理石纹路状；再倒入蛋白霜盆，继续切拌均匀。

步骤 6

倒入纸模，用刮片把面糊推开刮平。

步骤 7

在湿毛巾上震动，排除多余空气，送入烤箱，180度烘烤10-12分钟。

步骤 8

1.烘烤完毕，把蛋糕胚反面朝上，撕下烘培纸后盖上新的烘培纸，再次翻面撕下保鲜膜； 2.在一边切下1cm斜边，蛋糕底表面涂抹抹茶糖水； 3.盆内放入剩余抹茶豆沙，加入柚子茶搅拌均匀； 4.在蛋糕底表面抹上柚子抹茶馅儿，卷好蛋糕卷，调整形状冷藏； 5.切掉两头，装入包装盒。

菜谱创建时间：2021-06-22 19:11:52