东北特色美食---桲椤叶饼

作者： 逗逗飞的厨房

总是念念不忘那些年吃过的桲椤叶饼，一位营口老家的同事也时常会在朋友圈晒出这个令人怀念的东西。 终于，去年的时候从淘宝上淘到了新鲜的柞树叶，种草多年的波罗叶饼终于拔草了，做了最经典的芸豆馅，柞树叶包裹着芸豆肉馅有一种格外的清香。后来，同学又给我邮来一些，修剪修剪放入冷柜冻起来，馋了便可以马上安排起来。今天拿出来，继续安排上，这次又加了东北正宗的水芹菜馅，虽然冻过之后，少了叶子的清香味道，但仍然异常喜爱！ 记录下来，随用随看，以免因为食材配比费脑筋😄

用料

• 桲椤叶约40张，面粉300克，红薯或土豆淀粉100克，盐3克，食用油10克，温水400克，面粉、淀粉和水的比例约为3:1:4，这是自己多次尝试总结出来最佳比例。
• 馅料1：芸豆500克，猪肉250克，适量盐，油2勺，大酱1勺，生抽1勺，葱1根，姜适量，料酒适量，五香粉适量，味精少许。
• 或馅料2：水芹菜400克，韭菜50克，猪肉200克，猪油渣适量，食用油、花椒粉、料酒、酱油、盐、姜末适量
• 馅料可取一种，也可选择自己喜欢的任意馅料。

东北特色美食---桲椤叶饼的做法步骤

步骤 1

桲椤叶挨张洗净，把根部剪掉 ，稍沥水分。桲椤叶越大的越好。

步骤 2

芸豆馅做法：猪肉剁成馅，加入1勺大酱、1勺酱油、适量植物油，料酒，葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。芸豆去丝洗净，用刀拍软后切碎，炒锅里放入适量的食用油，油量比平时炒菜要多些，最好加点猪油，葱姜爆香，把芸豆粒放到炒锅里翻炒，翻炒至芸豆变色变软，大约3～4分钟，晾凉后放到肉馅中，加入适量盐拌匀。 芸豆上屉蒸个七八分钟变软再剁碎拌进肉馅也可以。(详见我的芸豆蒸饺菜谱)

步骤 3

水芹菜馅做法：猪肉剁成馅，加入适量酱油、植物油，料酒，葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。水芹菜用水焯烫一下，变色即可，捞出过冷水。沥干水分，切碎，放到肉馅中，加入适量盐拌匀，最后再加入一点韭菜末拌匀即可。

步骤 4

我做了两种馅料，可取一种，也可选择自己喜欢的任意馅料。

步骤 5

面粉和淀粉按比例放入盆中 ，加入盐拌匀，再加水，加适量食量油，用筷子搅打均匀，效果就是黏黏糊糊的面糊状态，盖好盖子，醒30分钟。放淀粉是为了打开的时候不会沾皮，而且筋道。

步骤 6

取一张桲椤叶子。

步骤 7

稍抹一点熟油。

步骤 8

面糊用铲子或者勺子抹在桲椤叶上 。

步骤 9

然后用刮刀抹匀。

步骤 10

要适量 ，不要太厚也不能太薄，尽量中间稍微厚一点，边缘薄一些。

步骤 11

中间放入拌好的馅料。

步骤 12

横向对折。

步骤 13

把边缘稍微的捏一下，一个桲椤叶饼便完成了。

步骤 14

放入蒸锅中，要尽量平放 ，下一个要压着前一个。大火烧开转中火再蒸15分钟，在焖3-5分钟即可。

步骤 15

成品。

步骤 16

剥开以后，吃起来面是Q弹筋道的感觉。

步骤 17

而且是透明的，所以在东北也叫作玻璃叶饼。

步骤 18

这是冰柜冷冻一年的桲椤叶，已经没什么清香的味道了，只是为了解馋而已。

步骤 19

水芹菜馅

步骤 20

对折。

步骤 21

捏好。

步骤 22

冻过的叶子颜色比较深，不是翠绿。

步骤 23

上屉，大火烧开转中火再蒸15分钟，在焖3-5分钟即可。

步骤 24

开锅了。

步骤 25

上桌了

步骤 26

剥开⋯

步骤 27

水芹菜的味道特别浓郁。

菜谱创建时间：2021-06-22 17:51:00