简单-红烧鳊鱼（入味百分百）

作者： 简单-从膳

鳊鱼——— 头小肉多 易熟！红烧、清蒸都不错吃。今天做个红烧的，外加煎鱼技巧（不粘锅 不怕炸油）

用料

• 鳊鱼 1条
• 葱 3根
• 姜 3片
• 蒜瓣 5瓣
• 海鲜酱 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 半勺
• 料酒 2勺
• 糖 15克
• 鸡粉 适量
• 胡椒粉 少许

简单-红烧鳊鱼（入味百分百）的做法步骤

步骤 1

第一部热锅冷油很重要！ 选铁锅没有涂层的那种！类似章丘铁锅就行。干净铁锅大火烧热要很烫的那种！然后倒入约三大勺的冷色拉油，同时晃动铁锅让油覆盖到锅的绝大部分表面！等油冒大烟时关火等3分钟。———以上这步很关键，煎鱼不粘锅全靠这步！将鱼洗净 两面划上棱形更入味。

步骤 2

时间到，将沥干水的鳊鱼放入油锅。此时可以左手拿锅盖迅速盖上！开中火不时的调整锅的角度，让油均匀的煎到鱼！同时将锅盖朝墙的一面适当提起观察！待到一面煎至微黄后翻面继续！

步骤 3

两面煎好后将姜、蒜和部分小葱放到鱼下面煎半分钟，然后撒入料酒立即盖上锅盖15秒即打开（去腥效果更好）。再放入生抽、老抽、海鲜酱、白糖最后倒入清水没过鳊鱼就行。盖上锅盖大火烧开中小火炖13分钟。注意听声音防止烧干！开盖大火收汁 差不多时撒入胡椒粉、鸡粉和葱花便可出锅装盆了。

简单-红烧鳊鱼（入味百分百）的小贴士

注意煮的太久鱼肉就失去滑嫩的鲜甜感了！太短会伴有醒味！火候一定要把握好。

菜谱创建时间：2021-06-22 16:56:09