【红烧羊肉】加这个焖羊肉不膻还入味！

作者： 外婆菜谱

浙江桐乡东田村，是湖羊的主要产地，用湖羊肉作原料烧制的红烧羊肉是桐乡一带的传统菜肴。 　桐乡红烧羊肉选料十分讲究，一定要以当年的“花窠羊”，即青年湖羊为原料，这种羊肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，佐料一般有甘蔗、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等，须先用大火、后用文火烧煮，火候全在于烧制者的灵活掌握。

用料

• 羊肉 10斤
• 甘蔗 1斤
• 料酒 1斤
• 孜然 50g
• 红糖 50g
• 香叶 5g
• 红枣 50g
• 桂皮 100g
• 小葱 一把
• 生姜 一块
• 八角 4颗
• 精盐、老抽 适量

【红烧羊肉】加这个焖羊肉不膻还入味！的做法步骤

步骤 1

1.将甘蔗削皮，然后切成长条状备用。

步骤 2

2.将生姜切大片备用。

步骤 3

3.在锅内倒入足量清水，羊肉冷水下锅。

步骤 4

4.羊肉入锅后，倒入一斤黄酒。

步骤 5

5.将备好的桂皮、八角放入锅中一起炖煮。

步骤 6

6.大火炖煮，直到水开。

步骤 7

7.撇去表面的浮末。

步骤 8

8.将准备好的孜然、香叶、和红枣一起包裹在纱布之内，制作调料包。

步骤 9

9.将调料包放入锅中，和羊肉一起炖煮。

步骤 10

10.倒入适量的老抽。

步骤 11

11.放入50g红糖。

步骤 12

12.用盘子盖在羊肉上，炖煮大约2小时。

步骤 13

13.生姜和小葱切末备用。

步骤 14

14.大火收汁后，将锅中的调料包、桂皮、生姜和八角取出。

步骤 15

15.撒上葱末、姜末后，就可以享用美味的桐乡羊肉啦。

【红烧羊肉】加这个焖羊肉不膻还入味！的小贴士

【小贴士】 1.炖煮羊肉时，不用盖锅盖，改用碗，这样烧出来的羊肉膻味较少。 2.甘蔗是去除羊肉膻味的法宝。

菜谱创建时间：2021-06-22 10:32:11