自酿纯粮固态白酒

作者： 就喜欢任性

用料

• 高粱 5斤
• 白酒曲 15克
• 小曲 12克
• 金香霸 5克

自酿纯粮固态白酒的做法步骤

步骤 1

高粱用热水泡24小时，中途换一遍水。才用先煮后蒸法，一定要大开花。

步骤 2

摊凉30度左右，温度不要太高

步骤 3

放入酒曲，小曲，金香霸进行糖化24-38小时。

步骤 4

先用保鲜膜密封，再用纱布盖上保温

步骤 5

糖化后装入密封桶，中间挖坑便于散热，因为粮食在发酵过程中会产生热量

步骤 6

装上单向水封阀便于排气，密封发酵30天

步骤 7

把粮食装入纱布袋，铜底放入篦子，加入矿泉水略高于篦子就行。放入粮食布袋进行蒸馏，先大火后小火，一般90多度时开始出酒。

步骤 8

测量酒温

步骤 9

头酒最先蒸馏出来的50ml不要，单独和尾酒存放留着下次一起蒸馏。一开始酒精度能达到60-70度左右。后面逐渐降低，45度一下算尾酒，后面尾酒单独存放。60--50-40混合后酒精度一般在50左右。

步骤 10

检测白酒中甲醇含量，基本是0，可以放心饮用了

步骤 11

装瓶，密封保存一年后再饮用口感更佳 ，放五年十年更好。

步骤 12

装个包装好看的瓶子

步骤 13

送亲朋好友佳品

自酿纯粮固态白酒的小贴士

蒸馏要点是小火蒸馏，控制好出酒温度28度为宜，循环水温过高时要中途换水。粮食一定要用热水浸泡先煮后蒸，如果蒸馏过程中需要加入稻壳的也要提前把稻壳蒸一下，这样可以减少甲醇含量。在高粱酒的制作基础上你也可以加入小麦，俗称二粮酒。当然你也可以加入糯米，玉米，薯干，每一种粮食的加入都会带来不同的香气与口感，粮食比例根据你个人喜好可以改变。蒸馏酒一定要掐头去尾，因为头尾酒里面的甲醇杂醇油含量比较高，留着下次再蒸酒时复蒸一下，反而会提高酒的香气品质。尾水（不含酒精）也可以用来稀释高度酒，比用矿泉水要好很多，毕竟有酒的香气在里面。

菜谱创建时间：2021-06-22 08:22:28