核桃布里奥斯（超脆表皮）

作者： 走火入魔的小瑀

表皮脆脆的配上果仁浓郁的面包和奶香浓郁的内陷真的是太好吃了 这个配方大概可以做16个

用料

• 面团
• 高筋面粉 1300克
• 奶粉 45克
• 细砂糖 190克
• 酵母 13克
• 鸡蛋 180克
• 水 680克
• 黄油 75克
• 盐 10克
• 核桃碎 300克（另外备100克沾表面）
• 脆皮
• 蛋白 100克
• 糖 180克
• 核桃碎 200克
• 馅
• 奶酪 200克
• 糖粉 45克
• 淡奶油 130克

核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法步骤

步骤 1

面团:将面团中除黄油的原料放一起打7成面筋加入黄油打至9.8成面筋，发酵至原体积2倍大分150克一个，搓圆醒发10分钟

步骤 2

将面团擀成橄榄型，表面刷层水沾核桃碎，发至原体积1.8倍大

步骤 3

表皮:做表皮将糖加入蛋清中将糖打化，加入核桃碎搅拌均匀即可挤发好的面包上用磨刀轻轻摸匀（附图）

步骤 4

上火200度下火180度先烤15分钟再根据自己烤箱特性加3分钟左右，出炉震盘

步骤 5

馅料:用蛋抽将奶酪搅至顺滑再加入糖粉搅匀再加入淡奶油搅匀即可，面包中间剖开挤入内馅即可

核桃布里奥斯（超脆表皮）的小贴士

1.面团筋度要到位 2.出炉要震盘 3.发酵好的面团不能震动 4.中间剖开时要轻不然表皮容易掉 5.表皮挤的时候不能太厚

菜谱创建时间：2021-06-21 23:08:31