6寸圆模戚风蛋糕胚

作者： Mido娜

戚风蛋糕组织蓬松，味道清淡不腻，绵软香甜。备受大众喜爱。 因为个人不喜太甜，此方为降糖方。此配方也可用于纸杯蛋糕。

用料

• 蛋糕糊
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 15克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 35克
• 香草精 几滴
• 蛋黄 3个
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

6寸圆模戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

在干净无水的盆里放入牛奶，玉米油，糖，手动打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至糖全部融化，呈现乳化状态。

步骤 3

加入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 4

加入过筛的面粉，z字搅拌到无面粉颗粒，不要画圈搅拌，避免面粉起筋。

步骤 5

加入蛋黄，一字搅拌均匀。

步骤 6

用刮刀在盆壁上压开成团的面糊，成细腻顺滑状态。

步骤 7

加入几滴香草精。和好备用。

步骤 8

蛋白加柠檬汁，可以稳定蛋白。细砂糖分3次加入蛋白中。

步骤 9

打蛋器高速打发出鱼泡眼放入3/1的细砂糖。

步骤 10

有密集的小泡时加入3/1的细砂糖。

步骤 11

细腻小泡时加入3/1的细砂糖

步骤 12

慢速提起打弹头时蛋白霜可拉出直立尖角，蛋白霜打发完成。

步骤 13

将打发好的蛋白霜分3次拌入蛋黄糊里，以翻拌手法拌匀，不可过度搅拌，以免消泡。

步骤 14

混合好倒入模具里，震出气泡。

步骤 15

放入烤箱。中下层，上下火160度40分钟。

步骤 16

烤好后，拿出来震两下，倒扣摊凉。防内塌陷。

步骤 17

完全凉透后脱模。

菜谱创建时间：2021-06-21 14:30:32