懒人版鲜花麻薯蛋黄酥

作者： 冰糖雪之狸

用去年做的云南玫瑰花酱(发酵满一年)做了蛋黄酥，加入了软糯的麻薯包裹咸蛋黄，口感层次丰富。 用到的酥皮和咸蛋黄为市售款，只需解冻就可以直接使用。

用料

• 油皮油酥(16个) 480克
• 玫瑰馅料(16个) 320克
• 糯米麻薯(16个) 80克
• 细分材料：
• ~玫瑰馅料~
• 低筋粉 30克
• 玫瑰酱 230克
• 熟糯米粉 30克
• 熟芝麻 5克+
• 玉米油 25克
• ~糯米麻薯~
• 糯米粉 24克
• 木薯淀粉或玉米淀粉 7克
• 牛奶 40克
• 奶粉 5克
• 糖 5克
• 黄油 4克
• 其他：
• 黑芝麻 点缀用
• 生蛋黄 1个
• 生咸蛋黄 16个

懒人版鲜花麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

本次使用现成蛋黄酥皮30G/片 由于自制油皮油酥比较费时费力，本次尝试购买了现成的蛋黄酥皮，效果很好，减少了很多功夫和时间。 如需自制油皮油酥，可参考移步至我的另一菜谱《酥皮鲜肉月饼》。 本次使用现成咸鸭蛋黄，约12G/枚，共16枚。

步骤 2

麻薯制作步骤： 将除黄油之外的所有制作麻薯的材料，混合拌匀，蒸25分钟。趁热放入黄油，融化并拌入。带上手套隔热，将混合物反复揉捏至柔软均匀。稍微压平后放入冰箱冷藏。 玫瑰馅料制作步骤： 取粉类和芝麻炒熟，加入其余材料拌匀。 其中，由于我的自制玫瑰酱非常干，无法挤出汁水故直接称重使用，若用比较湿的玫瑰酱材料制作需要提前挤出多余的液体，避免过湿。

步骤 3

打鸡蛋一枚分离蛋黄蛋清，蛋黄加入少量水搅匀，在蛋黄酥表面刷少量蛋液。 麻薯称重等分16块，约5G/块 玫瑰馅料20G/个 酥皮30G/张 总重约55G/只 将以上材料包起来即可。预热烤箱。

步骤 4

180度烤30分钟。其中需要取出第二次刷蛋液并撒黑芝麻点缀。

菜谱创建时间：2021-06-21 01:33:51