蒜蓉小龙虾

作者： 厨房九把刀

周末买了6斤龙虾，一半做清水龙虾，另一半做最爱的蒜蓉龙虾，将自己做龙虾的经验分享一下，抛砖引玉。

用料

• 龙虾 50只
• 大蒜 100瓣
• 生姜 3片
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 食盐 10克

蒜蓉小龙虾的做法步骤

步骤 1

1.使用自来水冲洗小龙虾。 2.将洗净小龙虾放清水里浸泡2小时。

步骤 2

1.使用牙刷给小龙虾周身搓澡。 2.沿头部线条剪去龙虾头，取出虾胃，保留虾黄；剪去龙虾腹部小脚。 3.捏住尾部中间那片尾翼，抽出虾线。 至此小龙虾清洁工作完成。

步骤 3

1.清理完的小龙虾再次过水净身 2.洗净控水，防止炸锅。

步骤 4

1.锅内加宽油，油温7成热倒入小龙虾。 2.大火炸20-30秒后捞出小龙虾(去除虾线后这一步是保证口感的关键，高温炸透后可使虾肉保留韧性，肉质弹牙不绵软)。

步骤 5

1.将剥好的大蒜剁成蒜蓉。 2.蒜蓉过水洗除粘液，控干水分备用。

步骤 6

1.起锅烧油，低油温倒入蒜蓉，小火翻炒。 2.炒出蒜香味后加入2勺生抽，2勺蚝油继续翻炒。 3.倒入料酒，加水加食盐大火煮开(有条件的可以直接使用整瓶啤酒代替)。

步骤 7

1.倒入龙虾和姜片，大火煮10分钟。 2.关火后再闷5分钟，出锅装盘。

步骤 8

1.龙虾吃完后剩余的汤汁可使用滤网过滤掉料渣，用来下面条🍜，很是美味。

蒜蓉小龙虾的小贴士

1.自家烹饪为了健康建议去掉虾胃和虾线。 2.去掉虾线后为了保持虾肉的口感，必须进行焯水或者油炸，焯水更健康，油炸更美味，可自行选择。 3.蒜蓉一定要过水洗掉粘液，否则容易发苦。 4.汤汁是精华，满满的虾黄味，千万不要浪费了，用来煮面条很赞👍🏻。

菜谱创建时间：2021-06-20 19:13:49