低卡蒜香芝芝奶酱手揉吐司

作者： Emma的料理实验室

手揉也可以做到拉丝柔软的内部组织 传统的蒜香黄油替换成低卡奶酱 为快乐减点负 配方给的是450g模具的分量 250g只需按比例减半就好啦 这次需要注意的地方有点多 请细心阅读哦

用料

• 高筋面粉（看注释） 250克
• 液体
• 全蛋液 40克
• 牛奶 80克
• 水 60克
• 干性食材
• 糖 20g
• 鲜酵母 9克
• 盐 5克
• 黄油 20克
• 低卡芝芝奶酱
• 牛奶 200克
• 玉米淀粉 10克
• 低脂芝士片 1片
• 糖 适量
• 欧芹 适量
• 蒜末 2-3瓣
• 盐 适量

低卡蒜香芝芝奶酱手揉吐司的做法步骤

步骤 1

将液体和面粉搅拌成团 不需上手揉 冷藏水合5-12小时 可以提前一晚做好 第二天做 尽量不要超过12个小时

步骤 2

面团经过水合以后会自然形成面筋 加入出了黄油以外所有的干性食材 揉至扩展阶段

步骤 3

确定面团能出粗膜以后 放入冷藏过的黄油 将面团撕碎后努力揉入黄油 注意不要让面团温度过高 揉到完全拓展阶段

步骤 4

面团团圆静置室温发酵到两倍大 鲜酵母加上高温 1个小时就差不多了

步骤 5

将发酵好的面团平均分成3块，排气揉圆松弛10min

步骤 6

取出一块面团 拍扁用擀面杖擀长 顺便将边缘的气泡拍破 右边往左折1/3，左边往右边折1/3 继续擀长，将面片光面朝下 从上往下卷起

步骤 7

卷好以后 开口朝下放入模具二发至模具8分满

步骤 8

期间来做奶酱 牛奶倒入口径小的锅中 加入玉米淀粉 充分搅拌至没有颗粒

步骤 9

放入芝士片和糖、盐、蒜末 小火加热至浓稠 倒入裱花袋冷藏备用

步骤 10

二发结束 预热烤箱180度 用割包刀横向割一刀 要深一点 挤入奶酱

步骤 11

下火180度烤40min 期间密切观察上色状态 如有必要可以盖上锡纸防止烤焦

步骤 12

刚出炉奶香四溢 切开柔软拉丝 完美～

步骤 13

第二天依旧弹力十足 复烤一下 就是满分早餐啦

低卡蒜香芝芝奶酱手揉吐司的小贴士

1. 请选择蛋白质含量14克以上的面粉 会大大提高成功率 2. 这款吐司含水量大 揉面期间请密切关注面团的温度 如过高 可以酌情送入冷藏休息5-10min继续 3. 干酵母按新酵母用量的1/3 4. 除非对自己的裱花口很有自信 蒜末请用你最好的刀工或者依靠科技的力量切到最小粒

菜谱创建时间：2021-06-20 18:00:02