100%全麦无油锅盔

作者： summerrr喵

最近对厚厚的包包真是迷之喜爱，今天父亲节，兴起做了“节日版”锅盔。 健身喵家里只有全麦粉，成品质朴无油，口感外干脆内软弹，健康饱腹，配一碗牛肉粉丝汤，美～

用料

• 全麦粉 300克
• 温水 130克
• 干酵母 3克
• 全麦粉 150克
• 水 75克
• 盐 3-4克
• 花椒粉 适量
• 葱花、芝麻 适量

100%全麦无油锅盔的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母，加入300g全麦粉，合成光滑面团，盖膜发酵。

步骤 2

刚才的面团发酵1.5-2倍后，再取150g全麦粉+75g水+2g盐活成团。醒15分钟。

步骤 3

两个面团按开成面饼，铺上一层花椒粉和2小勺盐，铺上葱花等，上下叠起来，包成团。

步骤 4

面团较硬，用擀面杖多次按压叠合，直到混合均匀，用手整形成圆形。

步骤 5

把面整形成约2厘米厚的饼胚。用叉子戳些洞，今天刚好父亲节，叉了些字。（还可以撒些芝麻，为了不破坏字型就没撒）

步骤 6

可用电饼铛烙，电饼铛火力好控，但因饼会膨胀到大概4-5公分厚，电饼铛空间不够的，需另外找个合适的锅盖。 也可用平底的锅子，图中喵用的高压锅。 都是热锅后（可刷油可不刷）中小火烘烤。每隔一两分钟翻面，观察饼的双面成硬皮后，可适当盖盖增加锅内温度、湿度，需勤观察，火候把控不好的，可中途关火焖会儿。直到表面又蓬又硬即可。大约需20分钟。

步骤 7

还没拍照，被“主人”切了一刀

步骤 8

看下切面，很密实。口感是表面干脆，内里厚实软弹的。

菜谱创建时间：2021-06-20 12:58:56