创意馒头之猫爪牛奶馒头

作者： 米唐麻麻手工厨房

手揉猫爪馒头，一样地可爱。 分量:约7个，每个馒头胚约60克（粉色30克，原色30克） 室温:6.1度 湿度:21%

用料

• 中筋面粉 250克
• 干酵母 3克
• 糖 10克
• 食用油 5克
• 牛奶 150克
• 红曲粉或红色素 适量

创意馒头之猫爪牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

将材料中色粉之外的材料混合成团，无需光滑。

步骤 2

均分成两份，其中一份少量多次加入红曲粉或红色素，调整自己喜欢的颜色，另一份为原色面团，分别将其揉至基本光滑。 揉的过程中觉得有点粘的话，可以少量加入面粉防粘。我的液体量可做参考，具体用量根据自己面粉吸水性、湿度等不同略微调整。 放入温暖处发酵。

步骤 3

发酵至约2倍大小，手指沾粉在面团中间戳洞，不回缩不塌陷，基础发酵完成。

步骤 4

将面团分别过压面机或者继续加入适量面粉手揉，揉至截面无明显气孔。 可以整个面团一起揉，也可以将面团分割，一个一个揉。基本上每个馒头胚是粉色面团和原色面团各30克。

步骤 5

将30克粉色面团揉光滑，手法类似于搓衣服一样，收圆收口。

步骤 6

取30克原色面团揉光滑 ，擀成圆形，用模具在中间刻出心形和圆形。

步骤 7

粉色面团表面刷一层水或牛奶方便粘合，将白色面团盖在粉色面团上。

步骤 8

将底部收口即可

步骤 9

做好的馒头胚，放入温暖处发酵。

步骤 10

发酵至约2倍大小，蒸锅水烧开，大火蒸10分钟左右，关火焖5分钟再开锅。

步骤 11

按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 12

出炉啦

步骤 13

近图

步骤 14

近图

步骤 15

切面图

创意馒头之猫爪牛奶馒头的小贴士

1.液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略微调整。 2.基础发酵之前，可以揉至基本光滑即可，因为后面还要进行压面或者手揉。 3.用面片包裹的时候，表面刷一层水，方便粘合。

菜谱创建时间：2021-06-20 10:41:17