快手酸菜鱼

作者： zhangfeibi

久不久会想着吃点辣的菜，今天来试试酸菜鱼。

用料

• 鲈鱼 一条
• 酸菜 250克
• 豆芽 200克
• 泡椒 一小包
• 生辣椒 2个
• 花椒 适量
• 料酒 3勺
• 生粉 适量
• 花生油盐 适量
• 香菜葱姜蒜 适量

快手酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

选一条比较大的鲈鱼(不是海鲈),跟老板说不要有鱼籽的，说是做酸菜鱼，贴心干练的老板都帮忙把鱼肉，鱼骨分开了。回来洗净沥干水，鱼头用料酒和盐腌制。鱼肉用料酒，生粉，盐腌制，一起腌制大概15分钟。

步骤 2

一边准备配料，生和干得朝天椒，干和生的花椒都可以，泡椒，姜蒜。

步骤 3

最重要的是酸菜，提前泡水去咸味，还有葱香菜和配菜豆芽。

步骤 4

咸菜斜口切小。

步骤 5

1)豆芽开水烫一下去掉豆腥味。图中我把酸菜一起过一下水，淡一些。 2)热油下锅开始煎鱼头和鱼骨啦，可以加一点姜一起煎，煎到两面金黄起锅。

步骤 6

下一大碗水煮开，倒下煎好的鱼，蒜姜，滚一小会，倒入泡椒，豆芽，酸菜煮5分钟，然后下鱼片，待鱼片卷起变白，下盐调味。

步骤 7

起锅，放葱和香菜在面上，洗干净锅热油下花椒，辣椒翻炒一下，然后热油浇在鱼上面。

快手酸菜鱼的小贴士

1.选取鲈鱼(淡水鲈),草鱼都可以，如果是鲈鱼选大一点的或者买两条，片开肉没有多少的。自己不会片就找老板帮忙，我一般付款去买其他的菜，回来老板也搞定了。 2.我做的是快手版，鱼肉没有用蛋清和过油，这样吃起来鱼肉也不会老和散开。 3.配菜可以按照自己喜欢的加。

菜谱创建时间：2021-06-19 23:06:22