小炒猪肝

作者： 三月春暖

还记得这道菜的做法还是我老爸教会我的。 小时候特别喜欢吃猪肝，年猪杀好，先割一片下锅爆炒，干香干香的，不过现在的猪肝基本没有当年的那个味道了，烧的也就比较少了。

用料

• 猪肝 250 克
• 植物油 适量
• 老抽 5 克/适量
• 生抽 5 克/适量
• 盐 5 克/适量
• 料酒 1 勺
• 胡椒粉 1 克/适量
• 姜 1 小块
• 蒜 4 瓣
• 泡椒 2 个
• 红椒 1 个
• 青蒜 1 根
• 生粉 2－3 克/一小撮

小炒猪肝的做法步骤

步骤 1

新鲜的猪肝，颜色呈紫红色或者是深红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性，且没有异味。 还有就是看肝小叶为单位的网状结构，肝小叶结构越细腻越小越匀称越好，口感也就越嫩，反之口感会比较粗糙。

步骤 2

用剪刀剪去肝内白色物（白色物是猪肝内的韧带与筋络、血管，由于肝脏容易聚集残留大量的毒素，必须要清理干净）， 清洗干净再切成薄片。 切好后水洗3遍，过清，沥干水分后加调料腌制。 我今天的猪肝比较细腻，就没有清洗，如果肝小叶结构比较粗就要洗一下，洗后炒出来的猪肝成品比较好看，口感细腻。

步骤 3

加入3克盐， 加入3克老抽， 加入3克生抽， 加入0.5克胡椒粉， 加入一小撮生粉，大概2－3克， 抓匀。 再加入10克植物油（加植物油的目的是防止猪肝黏连、炒出的猪肝也会比较嫩）。 拌匀腌制。

步骤 4

生姜、大蒜瓣切末， 泡椒切丁， 红椒、青椒切片。

步骤 5

热锅冷油，待油温5成热， 下姜蒜末、泡椒爆香， 再放猪肝下锅爆炒， 待猪肝稍变色，从锅边淋入一勺料酒去腥。

步骤 6

待猪肝片炒定型，盛出备用。

步骤 7

利用炒猪肝锅里的底油，放入红椒，青椒炒到断生。 然后加入前面炒好的猪肝， 加入2克左右的盐， 加入2克左右的生抽， 加入2克左右的老抽， 加入0.5克左右的胡椒粉， 调味，翻炒片刻即可出锅。

菜谱创建时间：2021-06-19 22:09:59