欧少家庭版【不走油鱼香茄子煲】

作者： 欧少食全食美

鱼香茄子煲此道菜式，梅香咸鱼是其香气的灵魂，不可缺，没有此食材，宁愿不做！ 但你可以做蚝油茄子煲，肉末茄子煲，哈哈。 另外材料自带咸味，无需下盐，切记。 无走油，家庭简单容易操作，成品卖相和风味也接近酒楼出品。学起来吧，保证你家孩子喜欢。

用料

• 茄子 2个
• 葱 1根
• 蒜蓉 2瓣
• 姜末 少许
• 淀粉水 少许
• 生抽 少许
• 糖 少许
• 梅香咸鱼（拆肉） 一小块
• 肉末 1两
• 蚝油 少许
• 生抽 少许

欧少家庭版【不走油鱼香茄子煲】的做法步骤

步骤 1

油浸梅香咸鱼为调味主料，必须要有。没有就不是鱼香茄子煲。

步骤 2

取一块起骨拆肉，备用。

步骤 3

剁点姜末

步骤 4

剁点蒜末

步骤 5

剁好肉末

步骤 6

肉末给底味，下酱油，盐，糖，生粉，油拌匀，备用。

步骤 7

茄子切粗条，放在淡盐水中泡泡5分钟，避免氧化，然后沥干水分备用。

步骤 8

热锅凉油，先小火爆香咸鱼蓉和姜末

步骤 9

问到香味再下蒜末

步骤 10

问到蒜香味，下肉末

步骤 11

肉末断生，下适当蚝油，生抽，糖，炒出酱香，这里宁少勿多，不够可以后面再补。不要下盐不要下盐不要下盐，够咸！

步骤 12

闻到香气，撒点料酒增香

步骤 13

下茄子粗条，炒到酱巴在上面即可

步骤 14

下一碗水，大火煮开

步骤 15

煮开后转中火加盖焖8-10分钟

步骤 16

茄子没白芯，用筷子轻插，是轻松插入，表示熟软了吃饱汤汁，转大火收汁，到您想要的程度，然后勾个薄芡，我家小孩喜欢拌饭，所以我多留了点汁。

步骤 17

开火烧热砂煲，然后下油。

步骤 18

把炒锅的茄子转移至煲内。

步骤 19

撒上葱花，加盖再煮一分钟。

步骤 20

色香味美好下饭的茄子煲就做好啦

步骤 21

记住，这叫鱼香茄子煲，咸鱼是调味的灵魂，不可少。风味是完全不同的。无走油，家庭容易操作，风味接近走油版的酒楼出品，所以学起来吧，保证你家孩子喜欢。

菜谱创建时间：2021-06-19 19:45:18