带皮鸭胸肉(网上买)解冻,吸水纸吸干表面水份。加入糖、盐、耗油、五香粉、孜然粉、胡椒粉,少许油拌匀。放入真空袋抽真空,放在冰箱零度保鲜层腌制24小时以上。
腌制好的鸭胸肉去处,用啤酒冲洗一下,目的是稍微冲掉表面的腌料。擦干备用。
准备烟熏的材料。橙子皮切碎,大米、茶叶、砂糖、果木碎混匀。
炒锅里面先放几层锡箔纸,将烟熏料放在锡箔纸上,放上架子,擦干水份的鸭胸均匀铺在架子上。一层放不下可以再架第二层架子放置,总之不要让鸭胸叠在一起。
开火,先开大火,上烟后转中小火,盖上锅盖熏制30分钟即可。
熏制30分钟后。鸭胸肉基本已经熟了,多余的油会滴出。
熏制过的鸭胸可以放真空袋抽真空,放在冰箱保存。要吃的时候稍加煎制即可。