小笼包

作者： Jewel朱小儿

疫情不可以堂食，外带面食很难吃，所以网上找来方子改良成自己喜欢的版本。

用料

• （面皮配料）
• 中筋面粉 150克
• 热开水 80ml
• (肉冻配料）
• 猪骨高汤 350ml
• 鱼胶粉/吉利丁粉gelatine 1tbsp(汤匙）
• （姜葱水配料）
• 姜末 20克
• 小红洋葱头碎 20克
• 热开水 60ml
• （馅料配料） 肉馅量较大可按比例减少
• 盐 1 1/4 tsp(茶匙）
• 白胡椒 1/2 tsp(茶匙）
• 生抽 2-3 tsp(茶匙）
• 糖 1/2 tsp(茶匙）
• 香油 sesame oil 1 tsp(茶匙）
• 鸡蛋 1个
• 猪肉碎 300克

小笼包的做法步骤

步骤 1

制作肉冻：烧热350ml高汤，取出其中30ml高汤来融化1汤匙的鱼胶粉，再加入其余的高汤，搅匀待凉，放入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

葱姜水制作：20克姜末+20克红葱头碎备好，加入60毫升热开水，浸泡至室温，过滤出姜葱水备用。

步骤 3

调和肉馅：将盐加入猪肉碎，是肉起胶质，搅匀后用手搓至起胶，1分钟后加入白胡椒，生抽，姜葱水，搅拌至肉全部吸收。打匀鸡蛋，一边加入鸡蛋液一边搅拌至完全吸收。轻轻拍打肉酱，加入香油、搅匀5分钟至滑。肉冻切小粒（要成块，不要切碎），加入肉冻粒，搅匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少1个小时，

步骤 4

面皮制作：将热水慢慢加入进面粉中，一边搅拌，用推拉方式搓面团，大概揉搓4分钟，盖上盖子或者保鲜膜静置30-60分钟。

步骤 5

包小笼包：5克擀面皮（烫面不容易破擀至大概6厘米大小）+适量馅料（记得肉冻要多过肉馅比例，馅料过多封口容易破）。本人坐标热带地区温度较高，防止肉冻融化过快，底座加了冰（主要是我包的太慢）。

步骤 6

蒸锅煮水烧开，大火蒸6分钟左右，出锅，姜切细丝加陈醋，开吃！

步骤 7

可以冰冻起来再蒸来吃，不需要化冰，直接蒸锅煮开水蒸大概8分钟即可。

菜谱创建时间：2021-06-19 15:40:48