层层酥皮的鲜花饼

作者： 笃悠悠的生活

《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。 当时鲜花饼经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可”。前几日朋友去云南旅游带回鲜花饼赠与分享，确实食之香味浓郁，闲着无事就想自己动手倒腾效仿一下，梅雨季节午后一杯清茶一碟甜品生活甚是快哉！

用料

• 玫瑰酱 220克
• 低筋粉 25克
• 玉米油 10克
• 皮：
• 中筋面粉 110克
• 水 50克
• 细砂糖 10克
• 猪油 35克
• 酥：
• 低筋面粉 85克
• 猪油 40克

层层酥皮的鲜花饼的做法步骤

步骤 1

某宝上购的玫瑰花瓣酱，花瓣还是蛮大的酱厚实不稀，但是为了保证口感还是要用滤布把酱料的水分尽量滤出（滤出的水分不要扔掉下步操作要用），低筋面粉放炒锅小火炒成微微黄炒熟，酱+熟低筋面粉+玉米油混合一起搅拌均匀

步骤 2

搅拌后的酱更厚实了，分成10份搓圆。

步骤 3

低筋面粉+猪油，混和做油酥。

步骤 4

混合后的油酥也分成10份，搓圆后用保鲜膜包住静置一旁等用。

步骤 5

中筋面粉+糖+猪油

步骤 6

第一步滤出的一点点玫瑰酱汁不要浪费了，加清水后酱汁稀释水达到50克

步骤 7

酱汁水倒入中筋面粉盆里，用筷子搅拌混合成面团。

步骤 8

混合后的面团放置案板上反复揉按，直至揉至面成膜有柔韧性

步骤 9

油皮揉好分成10等份

步骤 10

把油皮擀圆片，油酥包入中间成团。10个依次包好成团。

步骤 11

把每个面团擀成椭圆饼再卷起，（一个手拍视频一个手操作不太好弄🤦‍♀️）

步骤 12

按制作顺序依次排队，然后都成这个样子啦。

步骤 13

从第一个开始做

步骤 14

哈哈，又变造型啦🤷

步骤 15

再次擀扁再卷起，不要怕麻烦啊，这样步序做好的饼才有层次感💆

步骤 16

再次成这样

步骤 17

取一个捏圆擀成圆饼，中间包入玫瑰酱馅，包团子的手法，用虎口轻按收口。

步骤 18

成圆团后再用手心将它轻轻按扁。

步骤 19

全部做好，烤盘垫油纸，把饼排好位置。

步骤 20

家里没有食用色素，只能搞点红曲粉代替了，红曲粉少许+少许水稀释，投块干净的小纱布进去，没有可以投张干净的餐巾纸，这样便于印章沾色。

步骤 21

发现家里也没有啥好看的印章，就拿个月饼模块吧，印花不均匀深深浅浅的，唉…大家就忽视这花型吧🤦‍♀️

步骤 22

烤箱预热5分钟，入烤箱165℃，35分钟，每家的烤箱不同脾性不同，途中记得观察，外皮起酥能闻到玫瑰香就是好了。

步骤 23

出锅热热的就被分吃了，剩这几个来拍个照片

步骤 24

看看层层这起酥的玫瑰饼✌

层层酥皮的鲜花饼的小贴士

不难，要有耐心，每一步都要认真做。

菜谱创建时间：2021-06-19 13:35:33