拥有极致口味的流心绿豆糕

作者： 烘焙地球村

越传统的点心就越要有新意，越要把味道做得极致。这款流心绿豆糕，绝对让你“一口入魂”。 糕体绵密清甜，绿豆的外层盔甲被磨掉，只剩下入口即化的柔润；第一口就能尝到馅料，咸甜适口的奶黄馅立即涌出，清香与咸甜两种口味就交融缠绵于唇齿，咽下肚去，只觉得清润细腻，满嘴留香。 跟着叶朝阳老师来做这款绝顶好吃的流心绿豆糕吧！

用料

• #绿豆糕面团
• 去皮绿豆仁 250g
• 色拉油 50g
• 无盐黄油 50g
• 韩国砂糖 100g
• 麦芽糖 50g
• 抹茶粉 6g
• #奶黄流心馅料
• 咸蛋黄 70g
• 细砂糖 25g
• 奶粉 15g
• 椰浆 40g
• 黑白淡奶 40g
• 无盐黄油 30g

拥有极致口味的流心绿豆糕的做法步骤

步骤 1

将鸭蛋黄喷少许白酒去腥，上锅隔水蒸熟。 *这里可以多蒸一些，之后会取配方中的克重进行使用。

步骤 2

将去皮绿豆仁上锅，加水完全蒸熟。 *绿豆需提前用清水浸泡一夜，泡发； *250的干绿豆，泡发后蒸熟的克重约为800g。

步骤 3

制作馅料：蒸熟的蛋黄趁热碾碎（冷却后会凝固），过筛70g备用。

步骤 4

过筛后的蛋黄碎加椰浆、黑白淡奶混合，搅拌均匀；再加砂糖、奶粉，搅拌至完全溶解。

步骤 5

黄油融化，加入步骤4，加热搅拌均匀。装入裱花带，挤入硅胶模具（约5g），冷冻结实。 *温度约为70℃，不能烧开，否则馅料没有流心效果； *模具尺寸直径为2.2cm。

步骤 6

制作绿豆糕皮：蒸好的绿豆加入料理机中打碎，打至细腻即可。 *打太久的话，绿豆容易出筋性，影响后续操作。

步骤 7

黄油融化，和绿豆糊混合加热，不断搅拌均匀，炒至完全融合，状态需为不粘刮刀也不粘手；加入韩国砂糖、麦芽糖，再次炒至不粘刮刀也不粘手。

步骤 8

炒好后倒在硅胶垫上，待完全冷却后，分次加入抹茶粉，揉至均匀。 *摊开铺平，可快速散热； *抹茶粉为了突出绿色外皮，也可以选择其他颜色的果蔬粉或是不加，只做原色。

步骤 9

分割为40g一个，搓为碗状，包入冷冻结实的流心馅料，搓圆。

步骤 10

进行压膜，制作完成。 *配方中模具为老师定制，大家可选用自己喜欢的形状和图案； *冷藏后食用，口味更佳哦。

步骤 11

完成！

拥有极致口味的流心绿豆糕的小贴士

此配方约可做18枚绿豆糕。

菜谱创建时间：2021-06-18 19:15:53