好吃到飞起的卤鸡爪

作者： 籽酱妈

用料

• 鸡爪 20只
• 香叶 3片
• 干辣椒 4个
• 八角 1个
• 花椒 30粒
• 冰糖 10克
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 盐 4克
• 白胡椒粉 半勺

好吃到飞起的卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪清洗干净

步骤 2

剪掉指甲

步骤 3

锅里放入凉水，将鸡爪放入，加入花椒、生姜、料酒、葱段，开火焯水

步骤 4

水烧开后，将鸡爪捞出，用凉水将浮沫冲洗干净，沥干水分

步骤 5

也可以用厨房纸将鸡爪上的水分擦干净，以免炒的时候，油点飞溅

步骤 6

锅里放油，放入冰糖，用小火将冰糖融化

步骤 7

炒至冰糖融化，起大泡的时候，放入鸡爪，这一步一定要小心哦，如果鸡爪上有水分，油点会飞溅出来的。 如果掌握不住炒冰糖的火候和时间，可以不用炒糖色，直接将鸡爪放入，以免冰糖炒糊，味道会发苦的

步骤 8

将鸡爪放入翻炒，这时候鸡爪的焦糖色非常漂亮呢

步骤 9

放入生姜、香叶、花椒、八角、料酒、干辣椒

步骤 10

翻炒均匀

步骤 11

加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐翻炒片刻，再加入清水，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖20-25分钟左右

步骤 12

25分钟后，鸡爪已经成熟了，关火后将鸡爪继续泡在汤汁里半个小时入味，自然冷却后捞出，锅里的汤汁放进冰箱冷冻，留着下次卤鸡爪的时候，将焯过水的鸡爪直接放在里面煮，味道更浓郁呢

步骤 13

好吃有嚼劲的鸡爪就做好啦

步骤 14

无论是下酒、看电视，下午茶，都是绝配呢🤤

步骤 15

好吃不怕胖哦😄

菜谱创建时间：2021-06-18 15:53:08