包子那点事——记录那些好吃的包子（小灯笼豆沙卷&豆沙包&香菇豆干素菜包&葱油花卷……）

作者： 超如洁

家里人都喜欢吃包子，我自己又特别喜欢包包子，就好像是在完成一件工艺品。很有成就感！ 所以做了这个菜谱，主要是记录自己做过的，且家人认可的！ 📝有了数据记录，以后想吃哪个品种，就不用满世界找了^o^ 所以这个菜谱会一直更新中……只要有好的配方，我就会归档在《包子那点事》！ 该菜谱主要是记录各种不同口味，所以揉面这一步就在这里统一记录了，有些可以在后面自己微调。 🚩一次醒发法： 1⃣️和面：用手背将面粉开窝，加入酵母，糖，分三次在面粉中加水，和成雪花状。 2⃣️揉面：用手掌根将面粉揉擦成团，双手交替揉面，充分揉透形成表面光滑的面团，揉成长条揪成等大的剂子，覆上一层保鲜膜以免面团发干。（我用的是厨师机代劳了） 3⃣️一发：将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，中间填入馅料，一只手托底一边旋转，一边用另一只手提拉边缘，捏紧收口。放入锅中盖上盖子，锅中提前放入温水（40°C左右），醒发时间30～45分钟，主要看状态，包子开始膨胀，用手轻轻按一下面皮，马上会回弹时，醒发就完成了。 🚩🚩二次醒发法： 1⃣️制作面团：酵母用温水（35°C～38°C）化开，面粉放入和面盆中，加入糖搅拌均匀后加入酵母水和成面团。 2⃣️醒发面团（1发）：面团和成型后，盖上盖子或湿布，面团松弛10分钟，再放在面板上反复的揉，直到面团慢慢变得“听话”，且面筋柔顺时就可以停止了，放回盆中等待“1发”，1发的时间在30分钟～1小时。（由环境温度和湿度决定） 3⃣️排气：“1发”的标准是面团膨胀至原来面团的一倍大小，手指在面团中间戳个洞，不反弹不回缩，“1发”就完成了。将面团取出放面板上，再揉。将里面的空气尽可能压出去，再揉成之前柔顺的感觉，就可以下剂子了。 4⃣️“2发”：全部包好后盖上锅盖，锅中提前放入温水（40°C左右），“2发”的时间比“1发”短，醒发时间20～30分钟。“2发”后，包子开始膨胀，用手轻轻按一下面皮，马上会回弹时，醒发就完成了。

用料

• 1⃣️ 🍀小灯笼豆沙卷（6个）豆沙包（10个）
• 中筋面粉 450克
• 酵母 4.5克
• 白砂糖 30克
• 盐 1克
• 牛奶/水 250克
• 豆沙 340克

包子那点事——记录那些好吃的包子（小灯笼豆沙卷&豆沙包&香菇豆干素菜包&葱油花卷……）的做法步骤

步骤 1

揉好的面团不用醒发，平均分成6份，每份55克，豆沙每份15克。用包馅的手法将豆沙包入，不露馅就好。剂口朝下，擀成牛舌状，用刀平均分成若干份，注意⚠️不要把底部切断。卷成小灯笼状就👌

步骤 2

锅中放入温水，将豆沙卷放入，盖上盖子醒发15～30分钟！（以状态为准）

步骤 3

醒发至两倍大，水开上锅蒸15分钟，关火焖2分钟。

步骤 4

成品图之——小灯笼豆沙卷

步骤 5

豆沙包～～ 面团每份40克，豆沙馅每份25克。

步骤 6

每个豆沙包十分饱满圆润

步骤 7

与豆沙卷一样方式，醒发15～30分钟，以状态为主，醒发至两倍大，水开上锅蒸15分钟，关火焖2分钟。

步骤 8

成品图之——豆沙包

步骤 9

打包一下，明天自家的，妈妈家的早餐都有了👍

步骤 10

看看大豆豆那么爱吃我做的包子，所有的辛劳都有回报了😄

步骤 11

2⃣️🍀香菇豆干素菜包： 中筋面粉 500克 酵母 5克 白砂糖 15克 盐 1克 水 280克 干香菇 10个 清美盐卤五香干 4块 小青菜🥬 350g×4包 盐 15克、糖 25克、味精 5克、 玉米油150克、麻油 30克 （盐和糖可以根据自己口味调整） 菜包：16个（面皮50g➕馅料60g）

步骤 12

准备好所有食材。 干香菇提前泡发好，切小丁。 豆干切小丁。 笋切丁（可以不放）

步骤 13

热锅冷油，倒入50克玉米油，将香菇煸炒出香味，再放入豆干丁和笋丁，稍微炒一下，捞出待冷。

步骤 14

处理青菜：锅里烧水，加入1勺盐，一点油，水开后分批加入青菜，只需5秒就好，捞出后直接冲凉，等凉透后，挤干水分剁碎，再用纱布继续挤干水分，只有很干的青菜才会像海绵一样，等会加油后才会拼命去吸收油，才让菜更脆更绿。

步骤 15

这时与炒过的香菇汇合，加入糖，味精，还有剩下的100克玉米油，不要急着加盐，不然会出水。加油的问题，大家可以在馅料中间挖一个坑，静置一会儿，如果有油流出来就是最好状态。最后加入麻油和盐，麻油必须加，这样可以产生一种复合味，菜包更香。拌好的馅料放入冰箱冷藏2～3个小时。

步骤 16

16个菜包：面皮50克➕馅料60克

步骤 17

放入锅中盖上盖子，锅中提前放入温水（40°C左右），醒发时间30～45分钟，主要看状态，包子开始膨胀，用手轻轻按一下面皮，马上会回弹时，醒发就完成了。

步骤 18

大火蒸制8～10分钟，关火开盖，不要闷，不然菜会不绿了！

步骤 19

满满的爱，咬上一口，微微甜。 青菜绿绿的，香菇，麻油的香。 足足的馅料，满足感爆棚❤️

步骤 20

3⃣️🍀葱油花卷： 🍭面团： 中筋面粉 500克 水 280克 酵母 5克 泡打粉 5克 白砂糖 10克 盐 5克 🍭葱油酥： 葱绿末 适量 面粉 2勺 盐 2克 十三香 2克 热油 2勺

步骤 21

将所有粉料放在和面盆中稍加搅拌，慢慢加入水，和面到基本上看不到干面粉后盖上茶巾，在室温下饧发15分钟。 再重新揉面到表面光滑、白皙、柔软的面团，把面团盖起来再饧发5分钟。 将面团擀成约60×25cm长方形，厚度约5cm，在面团表面洒上少许椒盐粉，刷上葱油酥。 再按自己喜欢的方式对折或层层折叠，切成3cm的小剂子。（花卷的制作过程可以参照以下步骤图1#～8#）

步骤 22

花卷放入蒸锅中醒发至两倍大，打开火，蒸8～10分钟即可。

步骤 23

成品图之——葱油花卷

步骤 24

🚩花卷操作指南1⃣️

步骤 25

🚩花卷操作指南2⃣️

步骤 26

🚩花卷操作指南3⃣️

步骤 27

🚩花卷操作指南4⃣️

步骤 28

🚩花卷操作指南5⃣️

步骤 29

🚩花卷操作指南6⃣️

步骤 30

🚩花卷操作指南7⃣️

步骤 31

🚩花卷操作指南8⃣️

菜谱创建时间：2021-06-18 15:42:53