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超级绵润的古早蛋糕‼️水浴法‼️烘焙入门必学的做法

超级绵润的古早蛋糕‼️水浴法‼️烘焙入门必学

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作者: MuseFood
MuseFood
古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕,制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定,这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法,口感更加绵润。

用料

超级绵润的古早蛋糕‼️水浴法‼️烘焙入门必学的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备一下模具,因为是水浴,用固底模具就很方便,如果是活底需要用铝箔纸包2-3层。先裁一张油纸

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对比模具大小,剪好4刀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油纸折一下,放入方形模具

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前10-15分钟预热烤箱130-140度,水用的是冷水,水的高度约1厘米,冷水是一起预热的,放置的层数根据烤箱大小决定,一般是底层或者倒数第二层,放置原则是以蛋糕模具的中心在烤箱内部中心位置接近

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油加热至70-80度,有针式温度计就比较方便,没有的话微波炉加热1分半-2分钟,煤气加热至即将冒烟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,如果是新手,可以提前将低粉过筛,然后一次性倒入,防止动作太慢,油温已经下降

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅拌至无干粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶和蛋黄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清分2-3次加入细砂糖打发

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现纹路和转低速,打发至湿性发泡,如果室温超过25度,可提前将蛋清冷冻15分钟左右,表面出现冰渣后再打发,这样不易起渣

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3蛋白箱加入蛋黄糊翻拌

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回蛋白箱内

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从20厘米高度倒入模具内,晃动模具让表面平整,再轻震几下

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正常操作10分钟可以完成了,这时候看到烤盘内的水底会有很多小气泡,说明温度刚刚好

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕模具放入水中

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

130-140度烤65-70分钟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后取出模具轻震几下,连同油纸将蛋糕取出放在晾架上,撕开油纸放凉,注意古早蛋糕是不用倒扣的

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉或者温热的时候就可以切开吃了,也可以冷藏后再吃

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织是比较紧密的,口感略带湿润,手按着会有轻微沙沙声,我个人觉得烤透的话是没有蛋腥味的,如果蛋腥味特别重,建议提高烘烤温度或者延长时间,如果还是觉得有腥味,打发蛋清的时候可以加些柠檬汁

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开看组织

超级绵润的古早蛋糕‼️水浴法‼️烘焙入门必学的小贴士

1、古早蛋糕不是必须加纸板的,如果喜欢烤厚一点,可以在四周加上纸板,按配方1.5倍 2、此配方可以用于8寸圆模

菜谱创建时间:2021-06-18 12:39:42
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