超级绵润的古早蛋糕‼️水浴法‼️烘焙入门必学

作者： MuseFood

古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕，制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定，这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法，口感更加绵润。

用料

• 鸡蛋（带壳60克/个） 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 低粉 60克
• 细砂糖 40克
• 18*18*4.5固底模具 1个
• 水浴用烤盘 1个

超级绵润的古早蛋糕‼️水浴法‼️烘焙入门必学的做法步骤

步骤 1

先准备一下模具，因为是水浴，用固底模具就很方便，如果是活底需要用铝箔纸包2-3层。先裁一张油纸

步骤 2

对比模具大小，剪好4刀

步骤 3

将油纸折一下，放入方形模具

步骤 4

提前10-15分钟预热烤箱130-140度，水用的是冷水，水的高度约1厘米，冷水是一起预热的，放置的层数根据烤箱大小决定，一般是底层或者倒数第二层，放置原则是以蛋糕模具的中心在烤箱内部中心位置接近

步骤 5

油加热至70-80度，有针式温度计就比较方便，没有的话微波炉加热1分半-2分钟，煤气加热至即将冒烟

步骤 6

筛入低粉，如果是新手，可以提前将低粉过筛，然后一次性倒入，防止动作太慢，油温已经下降

步骤 7

用蛋抽搅拌至无干粉

步骤 8

加入牛奶和蛋黄

步骤 9

继续搅拌均匀

步骤 10

蛋清分2-3次加入细砂糖打发

步骤 11

出现纹路和转低速，打发至湿性发泡，如果室温超过25度，可提前将蛋清冷冻15分钟左右，表面出现冰渣后再打发，这样不易起渣

步骤 12

将1/3蛋白箱加入蛋黄糊翻拌

步骤 13

再倒回蛋白箱内

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

从20厘米高度倒入模具内，晃动模具让表面平整，再轻震几下

步骤 16

正常操作10分钟可以完成了，这时候看到烤盘内的水底会有很多小气泡，说明温度刚刚好

步骤 17

将蛋糕模具放入水中

步骤 18

130-140度烤65-70分钟

步骤 19

烤好后取出模具轻震几下，连同油纸将蛋糕取出放在晾架上，撕开油纸放凉，注意古早蛋糕是不用倒扣的

步骤 20

放凉或者温热的时候就可以切开吃了，也可以冷藏后再吃

步骤 21

内部组织是比较紧密的，口感略带湿润，手按着会有轻微沙沙声，我个人觉得烤透的话是没有蛋腥味的，如果蛋腥味特别重，建议提高烘烤温度或者延长时间，如果还是觉得有腥味，打发蛋清的时候可以加些柠檬汁

步骤 22

掰开看组织

超级绵润的古早蛋糕‼️水浴法‼️烘焙入门必学的小贴士

1、古早蛋糕不是必须加纸板的，如果喜欢烤厚一点，可以在四周加上纸板，按配方1.5倍 2、此配方可以用于8寸圆模

菜谱创建时间：2021-06-18 12:39:42