凉虾

作者： 瑜睿宝贝

凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。 它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放入红糖水，是人们消暑的一道甜品。

用料

• 石灰水制作
• 石灰，可食用 5克
• 水，凉开水 120克
• 米浆
• 米 125克
• 水 175克
• 蒸煮用
• 水 500克
• 冷却用
• 水 适量
• 冰块 适量
• 配料
• 红糖水 适量

凉虾的做法步骤

步骤 1

5g石灰粉和120g凉开水混合制作石灰水，放一边，澄清备用，建议静置1小时，只取澄清的部分 制作完后建议用嘴品尝是否有石灰水的味道，根据情况酌情

步骤 2

125克贵朝米洗净，沥干，倒入主锅中，倒入175g水，以3分钟/速度10制米浆

步骤 3

利用刮刀棒将米浆刮至锅底

步骤 4

加入500g的水（加水时用水冲洗锅壁上的米浆至主锅），20分钟/100℃/速度3

步骤 5

利用米浆烹煮时间，清洗凉虾漏勺，凉开水倒入大盘中 如果有冰块，建议放入适量冰块🧊

步骤 6

剩两分钟时，倒入澄清好了的石灰水，注意底层的沉淀物不要倒进去 你也可以先将澄清部分倒入一个碗里备用

步骤 7

将凉虾漏勺放在装有水的盘子上，把米浆倒入凉虾漏勺，注意，主锅不要提太高了，用调羹轻压米浆，米浆会通过漏勺滴入水中，形成蝌蚪的模样 用漏勺挤压凉虾时，离冷水面近一些，才能更好地出凉虾的小尾巴

步骤 8

凉虾盛入碗中，加入适量的红糖水

步骤 9

搅拌一下，尽情享受吧

凉虾的小贴士

红糖水的熬制，参考潘潘下厨房的菜谱 凉虾冰镇后口感也不错哦

菜谱创建时间：2021-06-17 23:43:46