步骤1：用了60克黑全麦粉和190克的高筋粉步骤2：黑全麦做成了烫种，用了大概80克左右的牛奶，微波炉加热后倒入面粉步骤3：剩下的高筋粉做成了中种，除鸡蛋外所有的液体混合后发现面团太干了，担心发酵不起来，又加了一些水，随意加的，没有称重，最后中种面团状态有点软，感觉水量略大。面团中只放了17克蜂蜜，放冰箱隔夜冷藏发酵到了2-3倍的样子。注：配方中的含水量算下来是72.4%，因为用微波炉加热牛奶时间有点长，会流失一些水分，所以牛奶的用量多了一些。中种面团又加了一些水，没有具体称重，所以最终的含水量无法计算，预计含水量接近80%左右，甚至更高。最终的面团特别粘手，用干粉防粘也不太顶用。所以整形过程都是随意完成，不太认真。因为加了60克的黑全麦，本身筋性也弱，面团比较软烂，面包机揉面大概用了25分钟，有薄膜破口略微光滑，但没到完全拓展阶段，大概8-9成筋度。

步骤 2

松弛：因面团太软烂，所以除了揉好面醒发了30分钟外，只在第一次擀卷时松弛了20-30分钟发酵：烤箱发酵至6分时，移到了泡沫箱，烤箱预热15分钟，这期间面团发酵到了9分满。烘烤：上火150度下火200度，32分钟其他情况：1、开始想做山形吐司，因为最后擀卷时裹入了一些干粉，面皮之间没有粘合，担心山形发酵起来后擀卷处会松开，所以临时决定加了盖子。因加了黑麦、糖份较少、面筋揉的可能有一些薄，导致入炉烘烤后，面团没怎么涨高（入炉时9分满，还以为烤出来会是直角）。 2、温度和时间：结合原来做的这款吐司的温度，又由于含水量大了糖份很低，所以下火温度比之前高了10度，上火没变。第一次用低糖模具，知道低糖模具烘烤的时间比普通模具短，所以开始打算烤25分钟，在25分钟时看了一下吐司顶部，颜色还可以但不是特别深，担心烤不透，又加了几分钟，最终烤了32分钟。最后成品状态：吐司四周上色不深略浅吐司四周的边角摸起来略微一点硬度，柔软度也有（对我来说状态刚好）吐司晾凉以后表皮皱巴巴的，而且特别柔软，吐司成品虽然不完美但是烤透了，吃起来没有粘牙的感觉。总结：除了含水量和黑麦粉的问题导致的面团太软烂无法正常整形之外，其他问题对我的水平来说，满意。

步骤 3