高颜值的芭蕾小方草莓黑醋栗慕斯，纯天然果泥上色，太美啦这个颜色

作者： 今天天儿可真好

这款粉粉嫩嫩的小蛋糕没有用到一滴色素，颜色主要来自两种水果，草莓和黑醋栗，黑醋栗的酸中和了草莓的甜，配上丝滑的蛋白霜，让人在炎热的夏日感受到一丝酸甜的清凉。

用料

• 详情下面都有哦 克

高颜值的芭蕾小方草莓黑醋栗慕斯，纯天然果泥上色，太美啦这个颜色的做法步骤

步骤 1

首先我们来做戚风蛋糕胚 50克牛奶和50克玉米油在一起搅一搅，混合一下

步骤 2

过筛进入42克AntonieT45低粉，翻拌到看不到干粉即可

步骤 3

分离蛋清蛋黄，面糊中加入三个蛋黄，乳化好的蛋糕糊非常细腻柔滑

步骤 4

 蛋白在一个无水无油的容器中打发，50克糖分三次加入，第一次是刚开始起大泡泡的时候，第二次是开始出现纹路时候，第三次是湿性发泡的时候，这样帮助打出来的蛋白非常的细腻稳定。打到提起打蛋头，蛋白出现直立的小尖角的程度，晃晃也不会掉，很结实。

步骤 5

先分三分之一蛋白到蛋黄糊中，混合均匀之后再倒回剩下的蛋白，混合到两种材料融合就好，过度翻拌会消泡哦。

步骤 6

蛋糕糊从高出倒入模具中（从高出倒入有助于帮助消灭大气泡）好的蛋糕糊是流动的，但是又不会太稀。165度35～40分钟，从烤箱取出来之后，震一下让热气跑出来，然后马上倒扣放凉，切片。

步骤 7

接下来做慕斯部分5克吉利丁放凉水泡软  43克草莓果泥，43克黑醋栗果泥，放入锅中加热，到50度（温度可以不用这么精确，能够融化吉利丁就可以了）

步骤 8

加入泡软的吉利丁，搅拌到吉利丁融化，倒出来放凉。

步骤 9

48克砂糖加21克水，放在锅里煮意式蛋白霜，煮的时候将21克蛋白打发备用。

步骤 10

 糖水煮到118度，如果手边没有温度计，也可以这样判断：一开始糖水的气泡猛烈密集，过一会当你看到气泡不再如此猛烈，而是有大有小的气泡，以明显慢下来的时候，再心里默数15秒，离火，立刻缓缓倒入打发的蛋白。

步骤 11

边倒边打发蛋白，小心不要倒到盆边，糖水会马上凝结的。打好的蛋白霜非常的细腻。

步骤 12

 88克淡奶油打到七分，有纹路

步骤 13

加入刚才放凉的果泥

步骤 14

再加上蛋白霜，混合均匀。慕斯液就做好了。

步骤 15

 开始组装，在慕斯圈中先放一层蛋糕胚，倒入慕斯液

步骤 16

 在上面再放一层蛋糕胚，组装好好后进冰箱冷藏6个小时以上，最好是冷藏过夜。让几种味道充分融合，美味是需要时间的～

步骤 17

 上面挤一层奶油，插上几朵小花做装饰

步骤 18

 做好啦，粉粉嫩嫩的切面太漂亮啦

高颜值的芭蕾小方草莓黑醋栗慕斯，纯天然果泥上色，太美啦这个颜色的小贴士

需要注意的有以下几点 1.不同面粉品牌的吸水性，蛋白质含量都不一样，这里配方中是按照Antonie面粉的性质进行配比的，如果更换品牌，配方也要进行相应的调整。 2.泡吉利丁的水一定要凉，如果是夏天，要在水里加冰块，不然很可能直接泡消失了。 3.戚风蛋糕打蛋白的盆一定要无水无油 4.煮糖水的时候要打好蛋白，这样糖水煮好后直接冲入蛋白，整个过程要一气呵成 5.果泥要冷却后才可以和奶油混合。 6.蛋糕必须要密封冷藏保存哦，最好在两天内吃完哦。

菜谱创建时间：2021-06-16 14:00:24