轻乳酪蛋糕

作者： L-小笨笨

云朵一样的口感，超级好吃😋

用料

• 奶油奶酪 120g
• 黄油 20g
• 酸奶 40g
• 淡奶油 40g
• 低筋面粉 30g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪120g

步骤 2

黄油20g

步骤 3

酸奶40g

步骤 4

淡奶油40g

步骤 5

混合隔水加热。

步骤 6

水开了以后换成小火，不停搅拌，混合物有点渣渣正常，继续搅拌。

步骤 7

搅拌到这样顺滑的状态，把容器从水里拿出来，放在一旁备用。

步骤 8

蛋白蛋黄分离。

步骤 9

把蛋黄加入上一部的芝士糊里，一定要一边搅拌一边加因为芝士糊是有热度的（否则蛋黄容易结块）

步骤 10

低筋面粉过筛加入芝士糊，混合均匀。

步骤 11

芝士糊过筛第一次。

步骤 12

芝士糊过筛第二次，（千万不要偷懒哦，影响最后的口感）放冰箱冷藏备用。

步骤 13

烤盘加水1-2厘米，上下火150℃预热烤箱。

步骤 14

准备模具，我用的6寸活底模具所以外层包了一层锡纸防止进水，模具底部铺上油纸，方便脱模。

步骤 15

打发蛋白，蛋白里➕柠檬汁➕糖（分三次放入），打到如图状态湿性发泡。

步骤 16

取1/3蛋白放入芝士糊中，翻拌均匀。

步骤 17

到回到剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀。（注意手法一定不能画圈搅拌）

步骤 18

倒入模具，把模具放入加了水的烤盘，温度调整到上下火130℃，烤55分钟。

步骤 19

出炉自然晾凉，脱模，放冰箱冷藏2小时以上，过夜更好。（刚烤出来的相当脆弱千万不要着急脱模）

步骤 20

这个圆形的做出来有一点炸顶 可能原因：一是蛋白打的过硬。 二是温度高了。 我总结了一下我的原因蛋白没问题，应该是温度高了，于是我又做了一个。🤗

步骤 21

所有配方和步骤不变，温度调整到上下火120℃，60分钟，再转上下火180℃，3分钟表面上色即可。相当的完美……

菜谱创建时间：2021-06-15 19:27:41