抹茶酥皮小吐司(6cm）

作者： 法焙客家庭烘焙

没有什么特别的，就是小可爱而已~ 所用模具：法焙客迷你水立方吐司盒（6cm*6cm） 配方总重280g，可以做6个小吐司，也可以做1个250g吐司。 如果做450g

用料

• #面团
• 高粉 140g
• 抹茶粉 3g
• 奶粉 4g
• 酵母 2g
• 盐 1.5g
• 细砂糖 25g
• 蛋白 25g
• 水 70g
• 黄油 10g
• #酥皮
• 黄油 20g
• 糖粉 20g
• 全蛋液 10g
• 抹茶粉 3.5g
• 奶粉 5g
• 低粉 35g

抹茶酥皮小吐司(6cm）的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展然后加入软化的黄油，继续揉匀。

步骤 2

揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。揉圆拍扁，面团摆盘盖保鲜膜基础醒发30-45分钟。

步骤 3

等待面团发酵时制作酥皮：黄油软化加糖粉搅拌均匀

步骤 4

加入蛋液搅拌均匀

步骤 5

加入所有粉类搅拌均匀

步骤 6

冷藏备用

步骤 7

面团发至原体积2倍大即可。

步骤 8

将发酵好的面团均匀分割成45g/个，揉圆松弛10分钟。

步骤 9

将松弛好的面团擀长

步骤 10

自上而下轻轻卷起

步骤 11

卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下。

步骤 12

面团表面贴酥皮（酥皮10g/个)

步骤 13

入模醒发

步骤 14

发酵至8分满

步骤 15

放入烤箱中下层烘烤，上下火170度，时间25-30分钟左右。

步骤 16

出炉后脱模，移至冷却网上晾凉。

步骤 17

柔软拉丝的小可爱~

菜谱创建时间：2021-06-15 16:58:53