终于‼️成功做出面包口感的花卷（馒头）了‼️一发‼️

作者： 一元录

可以撕着吃‼️特喧‼️像面包‼️ 几个月前，吃过一种红糖馒头 挺好吃的，叫红糖手撕馒头 特别好奇它那手撕感是怎么来的 所以开启研究之路😂😂😂 最开始想去学，得知学费要两万‼️ 后来小区门口有个老爷子也在卖红糖馒头 我跟他请教方法，他说要1500‼️ 考虑到我一不摆摊二不开店 1500我也舍不得呀 于是去买过几次，每次都礼貌恭敬 旁边的老婆婆（老爷子的老伴）忍不住了 她偷偷告诉我， 这个根本不难， 就是要老酵，没老酵是没办法成功的 还有，一定要有机器，要压面 得知方法很久了，最近我才实践 果然‼️每次都成功‼️ 本着负责任的原则， 我又做了三次，次次成功‼️ 才跟大家分享‼️ 他们商业的， 都是一发，谁有空二发？ 我是南方人，也是偶尔吃， 二发实在劳命费时，还是一发适合我 此方适合懒人， 口感很惊人，适合南方人 外形要精益求精的 自己勤加练习即可 ❤️要点❤️ 1.老酵就是发酵很久（17小时以上的） 2.配方公式: 面粉100 水50，即50%，根据面粉吸水性上下±5克 酵母1%，比如100克面粉，就是1克，冬天2克都可以 重点就是这三样，其他的不是那么关键 白糖随意 猪油随意 ❤️老酵➕10-20%都可以，我都是随意，没有具体称。

用料

• ❤️❤️❤️ ❤️老酵❤️
• 中或高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1-2克
• ❤️❤️❤️ ❤️主面团❤️
• 面粉 100克
• 水 30-40克
• 酵母粉 1克
• 小苏打（🉑不用） 0.5克
• 盐 1克
• 白糖 1克
• 老酵 20克左右

终于‼️成功做出面包口感的花卷（馒头）了‼️一发‼️的做法步骤

步骤 1

老酵的做法并不是固定的 但要提前一天准备， 让其充分发酵 才能叫【老酵】! 【我的老酵】 将100克面粉➕100克水➕酵母粉1克➕白糖0.5，搅拌搅拌，放冰箱即可。 ❤️面粉和水1:1，比较好记而已❤️ 哈哈‼️ 经常做面食的话，可以专门找个带盖的碗来装，放保鲜层，随用随取。 这叫低温发酵，经过17-24小时的发酵，就叫老酵，好像有点啰嗦了。。 【其他老酵】 100克面粉，50克水，酵母1克，白糖一点。这个老酵是干的，可以冷冻。 也可以每次做完，留一点放冰箱，做老酵 都可以‼️‼️‼️ 个人喜欢用1:1的配方，好记，而且感觉更喧一些

步骤 2

揉主面团时，并不是把老酵用完 只取老酵2-3勺子， 剩下的继续密封冷藏 （久了不用可以冷冻） 我的这个老酵很稀， 所以🉐用勺子舀 如果是 揉面的时候，本来应该➕一半的水 以100克面粉为例子， 本来应该加50克左右的水， 由于我的老酵水分比较多，所以只加30克的水，或者40克，不要一次性加完 和其他的酵母粉，小苏打，盐，白糖一起揉 我试过100克面粉的，也试过50克杂粮粉➕50克面粉，有老酵的参与，大比例杂粮也挺喧的。 杂粮粉任意的，随便哪种料。 杂粮与面粉比例1:1，1:2，1:3，1:4，1:5都可以 理论上面粉越多，成品越喧，但有老酵，无论哪种比例，都喧都喧‼️

步骤 3

混合好后 不要立即揉面 会白费力气 而是等5-10分钟后再揉 这样水分被面吸收了 容易出筋，手感好

步骤 4

再揉就很容易了。 摆摊的老婆婆说要压面机，那是商用 咱们没必要买个压面机 其实我们擀面杖一样可以

步骤 5

揉成三光后，不需要醒发到很大 稍微静置三分钟后，就开始用擀面杖擀 可以擀厚，也可以擀薄 我喜欢薄的

步骤 6

最后成长方形 但新手容易擀成圆形或者不规则的 也可以 其实这一步并不影响形状的美观

步骤 7

抹上油，注意油不要太多，流出来不好收拾，也不需要那么多 这一步可以自由发挥，也可以抹‼️芝麻酱 抹油的话，就洒椒盐，或者葱花，葱花先用黄豆那么大的小苏打拌均匀，可以保持葱花鲜绿 我还撒过孜然和辣椒，但是不好吃，哈哈 也可以在芝麻酱上再洒红糖，做出来就是北京的芝麻糖卷 红糖先弄成粉，再洒上一点面粉拌一拌，免得红糖蒸热了，流出来。红糖和面粉比例随机，一般遵循5:1，红糖粉5，面粉1，多点少点，自己吃无所谓的

步骤 8

卷起来

步骤 9

切成均匀的条

步骤 10

两个重叠

步骤 11

两个叠加 压‼️非常简单

步骤 12

看细节

步骤 13

每一个都一样的花 但是发小不同 因为擀的时候不是正规的长方形，哈哈

步骤 14

好看，任意发挥的

步骤 15

我做的辣椒葱花版，不过味道不咋的，怪不得没有卖辣椒花椒的，哈哈

步骤 16

也可以做成这样的形状，很业余了

步骤 17

椒盐版本

步骤 18

红糖版本 外面的红糖馒头，加了枧水，就是做月饼的那种，所以看起来很诱人，世人以为是红糖，其实非也非也

步骤 19

健康的红糖馅儿

步骤 20

组织不错，可以撕着吃呢

步骤 21

换个角度

步骤 22

Once more

步骤 23

冷水上锅18分钟OK

步骤 24

组织

步骤 25

里面是红糖

菜谱创建时间：2021-06-15 16:38:55