将羊腿肉洗净切成1.5厘米见方的丁,加入盐2克、生抽10克、小苏打粉1克、咖喱粉0.5克、孜然粉0.5克、花雕酒10克、白砂糖2克,花椒水25克抓拌起粘性,加入全蛋液30克、玉米淀粉15克充分拌匀,随后淋入香油10克抓匀,腌制5分钟备用。
馄饨皮切成小方块,抖开(方便炸均匀)。
净锅加入适量食用油,四成热(120度)放入切好的馄饨皮小伙炸成金黄色取出,再逐个放入腌制好的羊腿肉,中火炸制表皮定型微微变黄取出,控净油份。
净锅加入10克食用油,三成热后放入孜然粒、辣椒面炒香,放入蒜末、洋葱末炒匀,倒入炸好的馄饨皮、羊肉丁,散入椒盐3克(味好美),鸡粉2克,熟白芝麻,装入垫有香菜段的盘中,嘎嘣脆的孜然羊肉就做好了。
花椒水制作 干红花椒0.5克放入碗中,加入开水30克浸泡5分钟过滤即可。