潮汕双拼粽子

作者： susu燕子

本身就喜欢吃粽子的人，最爱双拼粽。大潮汕很是和谐，甜咸双拼，老少皆宜。自己做粽子，从熬猪油，炒制豆沙，搓洗粽子叶，浸泡食材，油炒香菇，虾米……每个小步骤都亲自准备，完成，虽然累但吃到新鲜又满满都是料的双拼粽子还是感到特别自豪和满足。这个配方做了两年，比较成熟了，记录下来方便以后翻牌。这个量可以做40个左右哦！

用料

• 白糯米 1500克（咸1000克甜500克）
• 紫米（或血糯米） 200克
• 五花肉 500克（一条）
• 红豆沙 250克干红豆熬制的
• 腊肠 2条（切片）
• 干贝 80粒（每个粽子2粒）
• 干莲子 80粒（每个粽子2粒）
• 小虾米 50克（每个粽子3～4个）
• 咸蛋黄 20个（每个粽子半个）
• 香菇 20朵（切小块，每个粽子2～3块）
• 粽子叶 约100片（除去坏的，每个粽子2片）
• 咸草（或线绳） 适量
• 五香粉，盐，酱油，蚝油，蒜头，葱姜辣椒，糖等配料 适量
• 细砂糖 300克

潮汕双拼粽子的做法步骤

步骤 1

我是提前炒制好红豆沙放在冰箱冷藏待用。方法可以翻看我之前的下厨房做法哦。这里是250克干红豆经过一个晚上的浸泡，洗净放入主锅加入纯净水60分钟煮好打磨，加入猪油和细砂糖炒制而成。

步骤 2

处理粽叶～提前一个晚上把粽叶洗干净。粽叶我是网购的，放入大盆里浸泡至软，每片叶子前后搓洗干净，煮一大锅开水把粽叶全部放进去煮三分钟后取出继续用冷水冲洗粽叶，最后再放盆冷水让粽叶继续浸泡至第二天待用。

步骤 3

还需提前一个晚上做的事情： 一、提前浸泡糯米～一个盆装1000克白糯米+200克紫米（到时做成咸味的），另一个盆装500克白糯米（到时做成甜味的），分别淘洗干净后加入水浸泡至少六个小时，夏天可以把正在浸泡的糯米放入冰箱冷藏。 二、提前腌制五花肉～五花肉洗净放入大碗+4粒稍微压破的蒜头+2个葱头+3片姜+半个辣椒+酱油+蚝油+一点盐+适量五香粉，抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，两个小时后可以拿出来切块，准备做多少个粽子就切大约多少块肉，再次抓匀让酱汁完全裹进肉里入味，然后继续放冰箱冷藏待用。

步骤 4

第二天做粽子前的准备工作： 一、处理咸蛋黄。我在市场买了裹着红泥的新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄用水冲洗干净后用厨房纸吸干水分，每个蛋黄切成两半待用。 二、香菇和莲子提前两个小时泡发，干贝和小虾米提前半个小时泡软。香菇去蒂去水分切小块热油炒香，小虾米也是下锅热油炒香待用。干贝，莲子泡软后沥干水分待用。红豆沙从冰箱取出回温。腊肠切片。 三、500克的白糯米控干水分后加入300克细砂糖拌匀腌制成甜味糯米。1000克白糯米+200克紫米的控干水分+6克五香粉+50克酱油+4克盐搅拌均匀腌制成咸味糯米。 四、粽叶沥干水，咸草用水泡软后用开水烫一下待用。

步骤 5

一切准备就绪就可以开始来包粽子啦！这对于不专业的我来说绝对是门技术活，比任何一道工序都困难。每个粽子我用两片粽叶，毛面朝下，宽度1/5相叠，两张叶子要衔接在一起，不要对齐，那样太短，接好后的粽叶在总长2/5处折，变成一个漏斗状，记得这个漏斗尖尖处不要有空隙，那样会漏米的。粽子食材我一般先是甜糯米+咸蛋黄、香菇、腊肠+红豆沙+五花肉、干贝、腊肠、小虾米、香菇+咸味糯米后铺平压实包起来，漏斗上面多出的粽叶盖住米，总之用咸草（或线绳）就是包紧包紧包紧，原谅我没有包粽子的照片或视频，确实包的不咋滴，只要包紧了不漏米就好。特别注意的是豆沙一定要跟甜糯米和咸糯米隔开，中间用什么料，顺序怎么放都无所谓，只要把豆沙和糯米隔开就不会糯米夹生的情况哈。

步骤 6

用咸草包有时候力道不好就会断绳，后来改成用线绳包也很不错，更紧致。

步骤 7

煮粽子啦！感觉大功快告成啦……我用高压锅，因为是用生米做的粽子，所以时间必须要足够。把粽子放入锅里加水没过粽子，在最上面放个盘子，这样粽子在高压过程中不容易因为绑不紧而散开来。大火煮开上汽后再40分钟左右才可以关火哈。我一锅大概可以煮13个粽子。

步骤 8

第一锅煮好的粽子马上尝鲜啦！

步骤 9

双拼的满满都是料啊，一个怎么够吃呢？

步骤 10

不够吃那就再来两个✌️！

步骤 11

粽子节～端午安康！

菜谱创建时间：2021-06-15 00:42:42