潮汕咸甜粽（双烹肉粽）

作者： 潮汕车厘子

端午假期想吃老家的粽子～嘴馋😋广州疫情期间，又不能出去乱跑，于是居家操作了一波～

用料

• 五花肉 1斤
• A五香粉 适量
• A生抽 120～140克
• A老抽 适量
• A白糖 2勺（12克）
• A鸡精 2克
• 糯米 2斤（提前一晚浸泡）
• B生抽 大半碗
• B盐 3勺（18克）
• B五香粉 适量
• B老抽 适量
• 花生/眉豆/绿豆 250克/80克/100克
• 莲子 50克
• 咸蛋黄 16个
• 鹌鹑蛋 24个
• 粽叶 100片
• 红豆沙 100克
• 虾米/干贝/香菇 150克/50克/50克

潮汕咸甜粽（双烹肉粽）的做法步骤

步骤 1

一斤五花肉，切一厘米厚度左右，放材料A（半碗生抽，适量老抽、五香粉、鸡精，2勺白糖）拌匀放冰箱腌制过夜，提前一晚准备；

步骤 2

糯米提前一晚上浸泡，眉豆，绿豆，花生也一样提前一晚上浸泡（至少4小时以上）备用，第二天全部放一起，加入材料B：半碗左右的生抽、三勺盐、适量老抽、五香粉搅拌均匀调味即可。莲子可分成对半。

步骤 3

泡发的香菇切丝，干贝、虾米、洗净捞起，将它们放出锅里煸炒出香味，放少许酱油调味，盛出备用。

步骤 4

新鲜咸鸭蛋敲开去壳，留下蛋黄～

步骤 5

红豆沙分成一个15克左右的大小，搓圆备用；鹌鹑蛋冷水煮10分钟左右，剥开外壳，锅里加水，放入白糖、熬出糖浆后放鹌鹑蛋下去小火煮，熬到鹌鹑蛋变焦糖色即可捞出备用。

步骤 6

干粽叶和草绳提前泡水，煮10分钟后放入冷水浸泡后使用。

步骤 7

腊肠切片备用，其他材料准备完毕就可以开始包粽子啦。全部包好，水煮开后放入用高压锅煮，大概煮50分钟左右即可，焖半小时左右，如果用电饭煲煮2小时再焖一小时，注意‼️水要完全淹没过粽子，焖过之后的粽子更加软糯香甜。

潮汕咸甜粽（双烹肉粽）的小贴士

1、包粽子的时候一定要包全绑紧（五花大绑也行）不然煮的时候会漏米；2、豆沙馅用鹌鹑蛋隔开、减少与糯米直接接触，不少煮出来有可能会夹生、或者建议增加煮粽子的时长；3、注意‼️水要完全淹没过粽子哦～

菜谱创建时间：2021-06-15 00:19:53