三虾面

三虾面的做法步骤

步骤 1

去菜场买籽虾，看到那满满的虾子嘛。准备一盆清水，用牙刷把虾籽刷到水里。或者直接用手从上往下把虾籽推出来。虾头拧下另外放。剥掉虾壳，拨出虾仁。

步骤 2

弄好的虾籽过滤冲洗一下。三斤籽虾足足拨了4个多小时。

步骤 3

过滤好的虾籽放一勺黄酒。上蒸箱蒸15分钟

步骤 4

这时候处理虾仁，用水冲洗干净。加入0.5茶勺小苏打，1茶勺盐和0.5茶勺糖，搅拌均匀。然后加入一个蛋清1.5勺淀粉，上浆。放冰箱冷藏半小时

步骤 5

再处理虾头。锅内放姜片，葱结，水开后下虾头。虾头变色捞出。去壳挖虾脑。红红那一盘就是挖出的虾脑啦～

步骤 6

蒸好的虾籽倒入锅中，小火翻炒。炒半小时-1小时左右。一定要炒干。

步骤 7

拿出冷藏的虾仁。热锅冷油滑炒，变色后就捞出。

步骤 8

留底油，倒入虾脑，虾仁，虾籽，翻炒均匀。

步骤 9

熬虾籽酱油。开中火，锅内倒入250g鲜酱油、葱结、姜片和30g冰糖。煮至冰糖融化后，再倒入炒完的虾籽，再次沸腾后即可倒出备用。

步骤 10

煮好面条，放上一勺虾籽酱油，倒入三虾浇头，撒点葱花，淋一勺热油，就完成啦啦啦。

步骤 11

啊呜来上一勺，美妙绝伦的享受。

步骤 12