脆皮豉油鸡

作者： 唯唯R

从来都是拒绝用老抽，一直喜欢用炒冰糖上色。要做出爽脆的鸡皮，主要是做的过程中要淋上几次的凉水，一冷一热，做出来就会外皮爽脆，肉质鲜嫩。

用料

• 花生油 适量
• 冰糖 适量
• 红葱头 10个
• 姜 3片
• 生抽 适量
• 鸡 1只
• 凉水 1000ml

脆皮豉油鸡的做法步骤

步骤 1

准备好材料。鸡洗净沥干水，干葱头切碎，姜切片，用量壶装好水，如果没有量壶，可以用碗装水，每次大半碗水。

步骤 2

锅里倒入油，开中火，放冰糖，炒成焦糖，放干葱、姜、生抽，把鸡放入，背向下，如图那样👆尽量让鸡皮都粘上焦糖。

步骤 3

将鸡反过来，背向上，淋上250ml左右的凉水在鸡背上，盖上锅盖，等锅中水沸腾，开盖，再淋第二次250ml凉水，再次盖上锅盖.......如此重复4次，1000ml的凉水全部都淋完后，盖上锅盖，开大火一直煮至收汁。

步骤 4

差不多要收汁，开盖，将鸡反过来，用锅铲把汁浇到鸡肉上，如上图那样，让鸡肉更入味。

步骤 5

可以上碟了。

步骤 6

待凉些，就可以砍件装盘。开吃啦！皮爽肉滑！

菜谱创建时间：2021-06-14 22:27:29