樱花豆沙小浴缸吐司

作者： 嘉宝欢姐

一直喜欢日本樱花那娇而不艳的粉色。每年的樱花季，因樱花而生成的食材，是许多美食家的最爱。樱花豆沙是做为日本和果子糕点的经典馅料的存在，口感幼滑，甜而不腻，有一种幸福的感觉。

用料

• 王后硬红高筋面粉 975克。 65%
• 王后日式吐司粉 525克。 35%
• 砂糖 180克。 12%
• 盐 27克。 1.8%
• 黄油奶粉(全脂） 30克。 2%
• 脱脂奶粉 30克。 2%
• 鲜酵母 42克。 2.8%
• 全蛋 150克。 10%
• 冰水 825克。 55%
• 牛奶 150克。 10%
• 黄油 150克。 10%
• 馅料：
• 樱花豆沙 500克
• 表面装饰：
• 蛋液 适量
• 杏仁片/条 适量

樱花豆沙小浴缸吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料倒入缸中，绑上冰袋，1档，2分钟，初混合。

步骤 2

转3档6分钟

步骤 3

转4档5分钟

步骤 4

转6档4分钟

步骤 5

七成筋

步骤 6

加入软化的黄油。

步骤 7

3档6分钟

步骤 8

6档5分钟

步骤 9

测弹性，取一面团，双手拉抻，过肩不断，对折不下坠。

步骤 10

测试延展性，取一面团，双手抻开，透明薄膜。戳洞，边缘光滑无锯齿。

步骤 11

面案上撒上少许干粉，刮刀辅助从面缸中取出面团。

步骤 12

用自己习惯的方式，将面团整理成表面光滑的大面团。

步骤 13

放入周转盒中。

步骤 14

面温27.3度。理想面温24-26度。 🔺夏天，27.3度虽然没超过28度，但这个温度对面团的影响比冬天时同样是27.3度的影响要大。所以，要想一切办法控制在理想面温。

步骤 15

一发，温度26度，湿度75%，时间60分钟。实际到50分钟时，就已发到理想状态～2.5倍。 🔺这个原因是因为面团本身温度27.3度，室温26.3度，所以会比冬天发酵快一些。

步骤 16

手压有轻微反弹，留下指痕，轻拍有空气感，戳洞不回缩。

步骤 17

面团表面向下，取出面团，取时注意不要用力拉扯，不要破坏面筋。此时开始，重点是，光滑的表面永远是表面了。

步骤 18

用自己习惯的方式，将面团整理成表面光滑的面团。 🔺将面分割成85克一个的小面团，共12颗。这个是每2颗为一组放入小浴缸模具的。 再将面团平均分割成130克，14颗，每2颗一组放入250克吐司模具的。 🔺重点：这个可以根据自己需要来进行分割。

步骤 19

放入发酵箱，松弛30分钟。

步骤 20

取一个松弛好的面团，轻拍排出大气泡，然后用擀面杖沿中心向上向下檊开，将光滑面翻转向下。

步骤 21

用手辅助整理成跟模具同长度的方形面片，沿上端，挤上两条樱花豆沙馅。

步骤 22

从上向下包裹馅料，卷成棍形，底边收口挤紧。

步骤 23

两头向里边收一下，将接缝处向下放入模具中，两条并排放。

步骤 24

依次做好，放入发酵箱，温度33度，湿度75%，时间大约40到50分钟，发至九分高。表面涂上蛋液，铺上杏仁片或杏仁条。

步骤 25

放入预热好的风炉，165度10分钟，转155度12分钟。

步骤 26

炉内风景。

步骤 27

出炉。

步骤 28

秀，胖萌

步骤 29

秀，美色。

菜谱创建时间：2021-06-14 22:26:37