咸蛋黄香菇鸡肉粽➕红糖豆沙粽

作者： 了不起的小丽

这个方子没有包制的方法 只有馅料的制做 咸蛋黄香菇鸡肉粽非常好吃的一款咸粽子 红糖豆沙更是受欢迎～😋

用料

• 鸡肉粽馅儿：鸡腿肉800克，糖15克，盐5克，生抽20克，老抽5克，白胡椒粉2-3克，葱姜适量，白兰地酒20克……干香菇，咸蛋黄，生花生米
• 豆沙馅儿：红豆，白砂糖，方块红糖
• 糯米，粽叶

咸蛋黄香菇鸡肉粽➕红糖豆沙粽的做法步骤

步骤 1

800克剔骨鸡腿肉 加入15克白糖，5克盐，20克生抽，5克老抽，2-3克白胡椒粉，20克白兰地酒（白酒和料酒都可以），葱姜少许。

步骤 2

多余的鸡皮单独留出备用 鸡块大概如图大小 放冷藏腌制一夜入味儿

步骤 3

1⃣️咸蛋黄用白酒泡一下 2⃣️干香菇泡发切段 3⃣️干花生米提前一小时用温水泡胀 4⃣️腌好的鸡腿肉

步骤 4

锅里少放点油 加入预留的鸡皮，小火煎出油，捞出 再放八角，姜，葱，香叶，小火炒香捞出

步骤 5

留底油，油不需要太多 2斤圆粒糯米提前4小时泡好 沥干水分倒入锅内（图片加了一些泡好的燕麦） 加入生抽25克，老抽10克，盐10克，糖5克翻炒均匀 一开始小火，炒1分钟关火就好了。

步骤 6

豆沙馅儿： 红豆提前一晚泡胀，加入适量水和白砂糖煮软，漏勺捞出碾碎，保留一些颗粒感 🌿白砂糖千万不要放多，微微甜就好 这里的红豆馅儿不需要炒制 放凉后会变硬，更好包制 分成40克一个

步骤 7

淘宝买的‘甘小二’ 方块红糖 15克一个，包入红豆沙里

步骤 8

煮粽子及保存方式 高压锅上气后，转小火压1.5个小时 晾凉后，放塑料袋密封，冷冻保存 吃的时候，取出直接用水煮3～5分钟

菜谱创建时间：2021-06-14 22:04:51