包子发酵原理

作者： 西柚real

用料

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包子发酵原理的做法步骤

步骤 1

【面团】 1.破布揉面法 2.拆面（光滑，用巧劲，揉长的然后再让它成团） 3.搓面的方式。保证揉出来的面筋顺了。方向一样。揉5-6分钟。 【发酵】 画圈 一小时左右（26℃） 测试按下去不回缩 【如何包】 馅压平 左手转，右手捏

步骤 2

【渗透压】 1.不建议把酵母和糖放在一起 2.糖会把酵母压走（把仅有的水分压出来） 【酵母用量原则】 1.发酵越多，酵母越少 2.盐 糖 奶粉（115%替换水） 油 多的，酵母要多（都是有渗透压的东西） 3.筋力小，酵母少一点 4.气温高，少一点 56面团软，少一点

步骤 3

【低糖】 用7%的酵母 当面团里含糖量第五7%时，用低糖酵母。 【耐高糖】 糖多会有渗透压，高于7%时，用耐高糖酵母 【温度】 20-28℃，活跃（最佳繁殖温度） 32-38℃，产气温度 【ph值】 4-6是最合适的。知道就行了。两发要兑碱。

菜谱创建时间：2021-06-14 21:57:00