红油钵钵鸡

作者： 一卤有你

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

用料

• 高汤 3斤
• 盐 25克
• 味精 15克
• 鸡精 30克
• 白糖 35克
• 花椒粉 5克
• 花椒油 30克
• 芝麻油 30克
• 辣鲜露 5克
• 辣椒油 80克
• 麦芽酚 0.2克

红油钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

将各种素菜煮熟，透凉，撺串

步骤 2

放入调料，侵泡30分钟即可 汤、菜要放凉侵泡

红油钵钵鸡的小贴士

郡子使用食粉，食用碱腌制10分钟，更脆，煮一分钟 高汤使用汤，不用油 泡菜的高汤只使用一天 高汤保养、烧开，自然冷却，不要搅动，2-3天如果汤不够可加棒骨，加水重新熬制

菜谱创建时间：2021-06-14 19:08:04