糖在泡酒中的作用之一,中和水果的酸度。青梅很酸,所以青梅,酒,黄冰糖的比例是1:1:0.5。 但是这个比例不能照搬到其他水果酒里面呀。 草莓,熟透的杏,菠萝,荔枝、桑葚等甜度高的水果,红枣,桂圆干等甜度高的果干,请减少糖的用量,减少糖的用量,减少糖的用量呀!如果不喜欢太甜,甚至可以不放糖。 放多了,糖化不掉,酒也太甜,更重要的是不健康。
糖的作用之二就是,快速析出水果中的营养成分。具体原理就不详细说了。 用黄梅酒来对比,图中的黄梅酒没有加糖,已经两个月了,黄梅一点也没有皱。 下一张图,是同时做的黄梅酒,按照1:1:0.5放了黄冰糖。黄梅已经开始起皱了。
放了糖的黄梅酒。 糖的作用之三就是防腐。所以,不放糖的酒,尽早喝掉吧。
糖的比重比酒大,就算化成糖汁也会沉在底部,所以梅子酒在前一个月,每周一定要晃动,晃动,晃动!瓶子太大,就用干净的勺搅动一下,我一般都是用酒提子。 如果不晃动,就算过去一年,糖汁还是沉在底部,整瓶酒上面太酸,下面太甜。
1、根据水果的酸甜度调整糖的用量,方子是死的,集美们可是活的呀! 2、摇啊摇,摇到外婆桥,一定要晃动瓶子呀,尽快让糖,酒,水果汁液完美融合在一起。