四川自贡必吃之一——麻辣鱼

作者： 川味童小厨

上期我推出了自贡名吃来凤鱼之白味版，现在来个红味版的，这个菜我只能说巴适得板。

用料

• 鱼 1条
• 豆瓣酱 1勺
• 干辣椒 20个
• 大葱 2根
• 料酒 勺
• 盐 克
• 花椒 粒
• 小葱 根
• 香菜
• 淀粉
• 午餐肉 片
• 黄豆芽
• 土豆
• 宽粉
• 朝天椒
• 酸菜
• 八角
• 大料
• 鸡精
• 味精
• 胡椒粉

四川自贡必吃之一——麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

配菜就是这样，我不多说哈。提示一下，豆芽焯水2分钟起锅，土豆宽粉加盐煮断生，午餐肉切小块，这三样是单独先弄的。

步骤 2

煮豆芽土豆和宽粉的水不要倒了，后面加到鱼里面。

步骤 3

鱼稍微大块些，加多点料酒，一勺盐，淀粉腌制十分钟。这个步骤要让淀粉充分上浆，把鱼全部抹上。

步骤 4

大火宽油下锅炸鱼，一分钟左右，不要炸久了，这个步骤是为了去腥增香和里面的鱼质更软。

步骤 5

酸菜大料八角下锅炸干，特别是酸菜要炸干点吃起来才香，郫县豆瓣酱一大勺姜蒜下锅小火煸炒出红油。

步骤 6

干辣椒我特别说一下，要先用水泡一下，后面才不会榨干炸胡。

步骤 7

配菜铺底，加一勺盐铺底味。

步骤 8

加开始煮菜后的水（水要多点），烧开后加入鱼，生辣椒，胡椒粉，大葱段，食盐，味精，鸡精，一点点很少的晒醋，大概十分钟后起锅。

步骤 9

鱼起锅后倒入配菜那一盆，另起锅烧油（200克左右，看你鱼多少），花椒50克（如果说颗数不能少于一百颗），泡发后的干辣椒放入关火后的热油，趁热淋入鱼盆中，撒入灵魂香菜小葱，巴适得板。

菜谱创建时间：2021-06-14 11:01:13