舒芙蕾蛋糕卷

作者： 雏菊婷

最近感觉最好吃的蛋糕卷，蛋香味很重，口感还很轻盈，适合有一定基础的朋友，主要为了自己记录

用料

• 蛋黄 114克
• 蛋黄用砂糖 30克
• 蛋白 155克
• 蛋白用砂糖 60克
• 低粉 60克
• 黄油 15克克
• 牛奶 35克
• 淡奶油 300克
• 淡奶油用砂糖 21克

舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和细砂糖混合打至颜色发白，用一个干净的盆无油无水加入蛋白分三次加入细砂糖打发

步骤 2

湿性状态，弯钩

步骤 3

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中混合，翻拌的放法，不要画圈

步骤 4

筛入低粉翻拌均匀

步骤 5

有点小疙瘩也不要紧的，不要过度翻拌，将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌均匀，将温热的黄油和牛奶混合均匀，沿盆壁淋入蛋糕糊中翻拌均匀

步骤 6

翻拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，整平后震模两次，放入预热好的烤箱中层15分钟

步骤 7

出炉后立刻从30厘米高处摔在操作台上，震出模底热气，将四周的垫纸撕开散热。

步骤 8

淡奶油加糖打发，可以打得粗糙一些，承重力更好

步骤 9

蛋糕降温后，翻转过来抹上淡奶油卷成卷

舒芙蕾蛋糕卷的小贴士

烤箱提前预热180度上下火，这款蛋糕卷是有一定难度的，需要有一点基础的才能操作

菜谱创建时间：2021-06-13 21:25:45