肉粽 湛江假蒌粽

作者： 丽丽icon

端午到啦，是吃粽子的时候。 假蒌叶又叫蛤蒌叶，是湛江这边包粽子必加的。湛江人包粽子时用蛤蒌叶包肥猪肉作馅，一是可以消除猪肉的肥腻，二是中和糯米的湿热， 祛热毒。另外也用其叶子煮蛤蒌饭，有特殊香气 ，蛤蒌叶还可以用来炒田螺。作用和紫苏一样。潮汕人用了包肉，用来包粽子好像就湛江人喜欢。 作为一个离乡的打工人，还是喜欢假蒌叶的香气混合在糯米里，那是家乡的味道

用料

• 糯米1500 克
• 五花肉1000 克
• 老抽2 勺
• 生抽5 勺
• 糖10 克
• 盐 3茶匙勺
• 粽叶100 片
• 腊肠 4根
• 脱皮绿豆 250克
• 花生 200克
• 红腰豆 100克
• 香菇 20朵
• 咸蛋黄 2个
• 虾米 50克

肉粽 湛江假蒌粽的做法步骤

步骤 1

准备好各种食材，假蒌叶是pdd买的，6块钱50片，一分为二（有些人是切碎用，有些是整片用，一般是整片用）

步骤 2

五花肉前一天晚上用十三香，五香粉，老抽，生抽，香油，耗油加点葱头，放冰箱腌。十三香五香粉洒两轮就可以

步骤 3

第二天早上10点左右泡糯米，花生，红腰豆（大概6个小时左右就可以），我是四五点包粽子。然后把干粽叶拿出来泡。脱皮绿豆，虾米，香菇泡两个小时。

步骤 4

包粽子的叶新鲜的就直接洗干净用刷子刷干净，干粽叶和干水草绳用温水泡2个小时左右

步骤 5

把腊肠，香菇，虾米炒香一下。蛋黄准备，由于我不吃蛋黄，室友吃所以只买了两个。糯米我分了两锅，一锅加绿豆拌，还加了酱油，耗油，盐，一锅就是纯净的糯米，只加了盐

步骤 6

材料准备好就开动，包的技术一般，先放糯米，然后放半片假蒌叶，放一块肉香菇花生虾米红腰豆，覆盖一层糯米再放半片假蒌叶，腊肠肉花生香菇等再覆盖糯米就可以了。

步骤 7

放进高压锅，水没过粽子，选择豆蹄筋模式，等30分钟就可以吃到香喷喷的粽子啦

肉粽 湛江假蒌粽的小贴士

1我个人更喜欢纯净不加酱油的糯米 2五花肉腌的时候随便伴两下就可以，不要抓来抓去按摩，要不然第二天会发现分不开了。 3糯米500克一勺盐，1勺蚝油，酱油淋三圈，一圈五香粉，一圈十三香。这是最少量，不然会太淡

菜谱创建时间：2021-06-13 20:15:47