广式枧水粽

作者： 蔡菜籽CL

枧水粽是超简的一种粽子 米泡好拌匀枧水就可以包制了 可以包入豆沙、红枣、白果等馅料 也可以什么馅料都不要就单纯糯米 煮熟后晶莹剔透 有着枧水特殊的香气 粘点粗粒白砂糖就可以开吃了 当然 并不是所有人都喜欢枧水的味道 就好像榴莲 喜欢吃的闻着就是香的 不喜欢吃的闻着就是臭的.......

用料

• 糯米 500克
• 枧水 50克
• 食用油 30克
• 红枣 适量
• 红豆沙 250克
• 鲜粽叶 30片
• 棉线球 一个
• ⭐️配方可以包15个左右

广式枧水粽的做法步骤

步骤 1

糯米清洗后浸泡4小时或晚上泡次日清晨包也可以

步骤 2

我喜欢这种长粒的糯米，另外还有一种圆粒的，会更糯。

步骤 3

泡完沥干水

步骤 4

在市场上买了这种可直接使用的枧水，据说枧水比粉状食用碱更好，味道没有那么浓烈。陈村枧水也是老牌子了，可放心使用。

步骤 5

一斤糯米我配了四瓶盖的枧水，四瓶盖=50克这样子，枧水放入糯米后翻拌均匀，可见米粒渐渐微微发黄

步骤 6

再倒入约30g食用油翻拌均匀待用。

步骤 7

在网上买的新鲜粽叶，还配了棉绳

步骤 8

叶子正反面清洗干净后剪去叶子头部硬枝，叶子尾部如有发黄也剪掉

步骤 9

煮一锅沸水，将叶子煮10分钟

步骤 10

叶子浮起来要压下去，煮好后捞起再泡入冷水中几分钟，然后再把水倒掉，叶子待用。

步骤 11

红枣清洗干净，介意枣核的可以把核去掉再用

步骤 12

红豆沙可以用市售的水洗豆沙，甜度没那么高，也可以自己炒制红豆沙使用。

步骤 13

取两片叶子，错开重叠（旧图）

步骤 14

在叶子尾部的三分之一处斜角折起（旧图）

步骤 15

在划圈位置这里折起一个角（旧图）

步骤 16

呈一个漏斗状（旧图）

步骤 17

先放米，中间放入豆沙、红枣

步骤 18

最后再填入糯米至漏斗9分满

步骤 19

将叶子扣过来，三个手指配合压紧实两侧，避免漏米，然后叶子尾部折起，一个四角粽就成形了（旧图，更多视频步骤请参阅另一菜谱——我要去摆摊之--粽子） https://www.xiachufang.com/recipe/104731172/

步骤 20

最后用绳子绑好打上活结，粽子就完工了

步骤 21

标准的三角形，绳子不要绑得过度紧实，太紧很难煮透，怕粽子中间夹生

步骤 22

视频来看一下四角粽的模样，小小一个，比较容易煮透

步骤 23

全部包好后放入电压力锅，注入冷水，水量需没过粽子，按“豆/蹄筋键”程序，约煮45分钟，然后保温两小时再捞起来晾凉

步骤 24

可热吃也可以完全晾凉或冷藏后食用，按各自喜好的口感开吃😊

步骤 25

晶莹剔透，我最喜欢吃煮化了的红枣😋

步骤 26

红枣与豆沙都有一定甜度，剥开不粘白砂糖就可以吃了，喜甜可再粘点白砂糖吃哦……

广式枧水粽的小贴士

1）绳子不要绑得过度紧实，避免煮不熟夹生。 2）用燃气式压力锅水量需放得更多一些，煲的时间也需延长。

菜谱创建时间：2021-06-12 23:29:16