广式月饼

作者： 狂爱厨房

此配方*4倍能做出19克饼皮78个左右

用料

• 面粉 200克（低筋或中筋）
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 馅料 400克
• 咸鸭蛋 20个
• 鸡蛋 一个
• 枧水 4克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

处理鸭蛋，取出蛋黄去上蛋黄那层膜，用清水冲洗干净沥干

步骤 2

把处理好的蛋黄用一盆装入，倒入玉米油轻泡2个小时去腥（其最大作用是让蛋黄更加出油）

步骤 3

预热烤箱上下火150度，预热后鸭蛋黄表皮上喷一层白酒再送入烤箱上下火烤5-8分钟即可取出晾凉备用！（最好守在烤箱旁注意观看，蛋黄有点变白，且快出油立刻出炉晾凉备用，千万别烤过时，这样晾凉的蛋黄又粉又软，包馅时就很难工作）

步骤 4

制作饼皮，取一干净的盆把花生油、枧水、转化糖浆倒入，用手打蛋器，不分左右的画圈圈至糖浆全部混合，然后过筛面粉进糖浆混合至无粉的面团

步骤 5

用保鲜膜把成团的面团包住放冰箱保鲜醒面2小时以上（可提前一晚做好饼皮放冰箱里醒面，第二天再拿出来包馅）

步骤 6

趁醒面的时间把馅料和鸭蛋分成20份，馅料和蛋黄的重量为35克（皮3：馅7或4：6比例）

步骤 7

包馅的手法，请多看别的厨友教程，本人总是忘记拍视频

步骤 8

把醒好的饼皮揉几下，分成20份，每份15克，用保鲜膜盖在饼皮上使饼皮不易干裂

步骤 9

先取出一个剂子搓圆放在手掌心里压扁成均匀圆形，然后取一备好的馅料同样用虎口手法包住（请参考某厨子包月饼手法）

步骤 10

包好的月饼放入备用的干面粉里粘点干粉，（拍去多余的粉）

步骤 11

搓圆再搓成圆柱形，放入月饼手压器里，往平面桌上按压俩下，再挤压到烤盘上！

步骤 12

蛋黄水的制作，蛋黄一个，加入6克的水，和1克的花生油，搅拌均匀过筛

步骤 13

在月饼上喷一层薄薄的水（不要喷太湿哦！一定要使用喷雾器）放入预热好的烤箱里上下火190度烤8分钟，每个饼皮的颜色都微微发白即可取出烤盘，等待2-3分钟冷却定型后再刷上薄薄俩层蛋黄液继续送进烤箱上下火190度烤8分钟，再取出月饼继续再来回刷俩次蛋液再往烤箱里继续考8分钟即可出炉（时间温度仅提供参考，确却时间要根据自己烤箱的温度来定）

步骤 14

刚出炉的月饼比较软，必须在烤盘上待冷却至微凉，然后把月饼取出放在凉网上等待完全冷却再打包（不可在烤盘上等待完全冷却，刚烤出的月饼同时在受凉时，底部会产生水汽，这样会影响缩短保质期）

步骤 15

完全冷却后，即可打包，月饼托底放入一个保鲜剂，然后用袋子密封住

步骤 16

封密等待2-3天回油

步骤 17

保质期常温储存10-15天，要尽快食用完哦！

步骤 18

哈哈！回油后可以开吃了！清甜而 不腻！

菜谱创建时间：2021-06-12 22:42:36