芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包

作者： 小姜的记事本

自己做包，想放多少放多少系列

用料

• 面团：8个50g左右面团
• 高筋粉 250g
• 盐 3克
• 糖 15克
• 干酵母 4克
• 冰水（最好带冰块的冰水） 150克
• 黄油 我随缘加的，大概10克
• 芋泥：
• 芋头（蒸熟后重量） 330g
• 糖 66克
• 黄油 18克
• 麻薯：
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 22.5克
• 牛奶 135克
• 糖 35克
• 黄油 11.3克
• 菠萝皮（四只用量）：
• 黄油 30克
• 糖粉 24克
• 奶粉 9克
• 全蛋（过筛） 9克
• 低粉 42克
• 咸蛋黄料：
• 咸蛋黄 11个
• 玉米油（可没过蛋黄） 泡蛋黄用
• 朗姆酒 适量

芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤

步骤 1

除了黄油用厨师机揉至扩展，放软化黄油，揉至手套膜，室温发酵1h左右（也可以用发酵箱）

步骤 2

咸蛋黄泡玉米油，30min以上，放入烤盘，喷朗姆酒，烤箱烤流沙

步骤 3

芋头蒸熟，加糖黄油捣泥，有条件可以用料理机做的更碎，我喜欢有些颗粒感

步骤 4

咸蛋黄烤好

步骤 5

均质机磨粉

步骤 6

麻薯：除了黄油以外混合过筛盖保鲜膜，上锅蒸熟，出锅后放入黄油揉进去（最好戴手套，烫）

步骤 7

面团分割50g每个揉圆盖保鲜膜松弛

步骤 8

蛋黄包入麻薯，再包芋泥

步骤 9

第一锅没有菠萝皮四个，可以剪刀随便剪口

步骤 10

芋泥包入一半麻薯，芋泥朝下收口，上面剪四刀，是这个样子，比较好看

步骤 11

菠萝皮：黄油软化和糖粉打发，放入剩余，拌匀，放冰箱冷藏，硬一点后分四份，压饼盖上去，用刮板刻印

步骤 12

二次发酵至1.5到2倍大，刷全蛋液，无菠萝皮175度 20分钟，菠萝皮175度15分钟再刷一次蛋液再来15分钟

菜谱创建时间：2021-06-12 21:58:58