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纯正西北臊子面
用料
纯正西北臊子面的做法步骤
土豆、胡萝卜、豆角切成1cm。
香菇和炸豆腐切小块，1～2cm，因为香菇炒熟以后会缩小很多，可稍大一点。 西红柿切薄片，也可以切碎，因为我不喜欢西红柿皮，切薄片炒熟以后西红柿皮很容易挑出来。 备注：食材里我写了木耳，今天忘记放了，可根据个人喜好决定加还是不加。
猪肉切成1cm的肉粒，肥肉切片用来榨油，因为我不爱吃肥肉。喜欢吃肥肉的可以和瘦肉切一起。 葱姜蒜切好，今天没葱了，省略。
锅加热，加菜油，放入肥肉炸出油。捞出肉渣，将瘦肉放给锅中，翻炒，放入葱姜蒜，肉变成白色以后盛出备用。油留在锅中
如果上一步剩余油量较少的话，再加一点油。加热，放入辣椒面和花椒粉，炒香 （这一步非常非常关键，火候不够的话香味出不来，火候太过的话，辣椒面会糊，那就废了） 备注：用的是大西北的辣椒面，不辣，很红。
辣椒面和花椒面炒香以后，立即加入不容易熟的菜—土豆、胡萝卜、豆角。翻炒均匀，因为土豆富含淀粉，特别会很容易糊锅，所以从土豆下锅以后，如果感觉要粘锅了，则加入少量水！ 这一步大概翻炒两三分钟即可 注意：加水一定少量多次
加入香菇和西红柿，继续翻炒，炒到西红柿化了。 备注：根据个人喜好决定是否捞出西红柿皮。
锅里这个状态的时候加入炒好的猪肉、木耳和炸豆腐，翻炒均匀，加入胡椒粉（黑白都行，少量）和盐。
如果臊子量特别多一顿饭吃不完的话，可盛出一些，第二天再吃！ 锅里留够当天吃的量，然后加入开水或凉水均可，盖盖子，烧开！
汤煮开以后，根据个人口味再次加入盐和陈醋。 绿色的是我加入的香菜，但是香菜其实建议最后盛到碗里再加，否则放入汤中两分钟大概就变色了，不好看了。
另起一锅，煮面条，煮熟以后捞出盛到碗里，不要煮过了哦，要保留一定的劲道口感。 在面条上面盖上臊子，盛适量的汤，撒一些香菜。拌匀即可享用～yummy～ 备注：香菜被我提早放入上一步汤里了，导致成品图不好看了。前车之鉴啊！
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